محتويات
عمل الكفير
مكونات الكفير
- حليب، ويُمكن استخدام حليب البقر، أو حليب الماعز، أو حليب الفواكه والحبوب، مثل حليب جوز الهند، وحليب فول الصويا، وحليب الأرز.
- حبيبات الكفير.
- جرة زجاجيّة.
- منديل أو قطعة شاش.
طريقة التحضير
- إضافة حبوب الكفير إلى الحليب.
- وضع ملعقة صغيرة من حبوب الكفير لكل كوب من الحليب.
- خلط وتخزين الحليب في جرة زجاجيّة نظيفة.
- تغطية الجرة في منديل أو شاش.
- حفظ الجرة لمدة تتراوح من 12-48 ساعة، وعلى درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يكون الكفير جاهزاً عندما يُصبح الحليب سميكاً قليلاً، ويكون جاهزاً للتذوق.
- إزالة الحبوب من الكفير، ويُمكن إضافة هذه الحبوب إلى الحليب الطازج للحصول على كفير آخر، ويُصب جاهزاً بعد تخمره.
- حفظ لبن الكفير في الثلاجة، ويتم استخدامه خلال أسبوع واحد.
الفطر الهندي
المكوّنات
- حليب ماعز.
- جرة زجاجيّة.
- حبيبات الكفير.
- مصفاة بلاستيكيّة.
طريقة التحضير
- وضع حبيبات الكفير داخل جرة زجاجيّة كبيرة، ويُفضل أنْ يتسع الوعاء إلى أكثر من كوبي حليب، ويوضع لكل كوبين من الحليب ملعقتان من حبوب الكفير.
- مزج الحبوب والحليب مع بعضهما البعض بشكل جيد؛ وذلك بالاستعانة بأدوات خشبيّة، أو مصنوعة من الخيزران.
- تغطية الجرة بقطعة من القماش، أو بمصفاة القهوة، وتأمين إغلاقها باستخدام شريط مطاطي.
- وضع الجرة بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، وحفظها على درجة حرارة الغرفة.
- ترك الجرة مدة تتراوح ما بين يوم إلى ثلاثة أيام؛ وتختلف هذه المدة بناء على مدة التخمر ونسبة الحموضة التي يُفضلها الشخص، وذلك حتّى تختمر، وتعتمد عملية التخمر على درجة الحرارة فعندما يكون المناخ بارداً يحتاج الحليب مدة أطول من أجل التخمر، ويُشار إلى أنَّ عملية التخمر الأقصر تُساعد في الحصول على نكهة خفيفة، وكلما طالت عملية التخمر كلما أصبح الفطر الهندي أفضل، وبناء على ذلك فإنَّ المدة المثلى لذلك هي 24 ساعة.
- تصفية الكفير بواسطة مصفاة بلاستيكية، وجمع حبيبات الكفير في وعاء، ووضع هذه الحبيبات في مجموعة جديدة من الحليب؛ وذلك من أجل تخمير كمية أخرى من الحليب.
- يمكن صنع الفطر الهندي الخالي من الألبان من خلال استخدام ماء جوز الهند، أو حليب جوز الهند، أو غيرها من السوائل الحلوة التي لا تحتوي على نفس العناصر الغذائية الموجودة في الكفير والقائم على الألبان.
