تحلية بالفواكه

كيك الفواكه المجففة

المكوّنات

• ربع كوب من عصير البرتقال، والبندق المجروش.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الحليب.
  • اللوز المقشر والمجروش.
  • المشمش.
  • الزبيب الأسود.
  • الزبيب الأبيض.
• خمس بيضات كبيرة.
• كوب من كلٍ من:
  • السكر الناعم الحبيبات.
  • الزبدة اللينة.
  • قشر الحمضيات المجفف والمفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل البودرة.
  • الهيل الناعم.
  • القرفة.
• رشّة صغيرة من الملح، وبيكربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• ثلاثة أكواب من الطحين.

طريقة التحضير

• إحضار قالب ذو فتحة من الوسط وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع كلٍ من: اللوز، والزبيب، وقشر الحمضيات، والبندق في طبق عميق ثمَّ رشّ ربع كوب من الطحين عليها وتقلّيب المكوّنات معاً إلى أن يتم تغطيتها بالطحين ووضعها جانباً.
• تنخيل كلٍ من: القرفة، والزنجبيل، والكمية المتبقية من الطحين، والبيكنج باودر، والبيكربونات، والهيل، والملح على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق ويمكن إضافة خليط المكسرات والطحين أيضاً.
• وضع السكر، والزبدة في وعاء الخلاط وتثبّيت المضرب الشبكي ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم الحصول على خليط كريمي القوام.
• إضافة البيض بالتدريج بيضة بيضة مع الاستمرار في التشغيل بعد كل إضافة إلى أن يتم اختفاء جميع البيضات.
• إضافة كلٍ من: خليط الفواكه، والمكسرات، والحليب، والعصير، والطحين وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم خلط المكوّنات جيداً.
• سكب خليط الكيك في القالب.
• إدخال القالب إلى الفرن، وخبز الكيك لمدّة ستين دقيقة إلى أن ينضج الكيك ويصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، واختبار نضج الكيك بعود خشبي صغير.
• إخراج الكيك من الفرن، وتركه في القالب لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• إخراج الكيك من القالب، وتركه على شبك معدني إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• تغلّيف الكيك بقطعة من ورق النايلون، ووضعه في الثلاجة لمدّة يوم أو يومين قبل التقديم.
• يمكن تقديم الكيك في نفس اليوم.

الكنافة الملوكي بالفواكة

المكوّنات

• كوب من السمنة المذابة، والسكر الناعم البودرة.
• خمسمئة غرامٍ من الكنافة.

مكوّنات خليط المكسرات والفواكه:

• كوبان من القشطة.
• حبتان من الكيوي المفروم.
• أربع حبات من الفراولة المفرومة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الكرز المسكر.
  • التمر المفروم.
  • المشمش المفروم.
  • الزبيب.
  • البندق.
  • الفستق الحلبي.
  • الجوز.

طريقة التحضير

• إخراج باكيت الكنافة من الثلاجة، ووضعه على طاولة المطبخ إلى أن يتم التخلص من الثلج وتصبح لينة.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار صينية.
• وضع الكنافة في طبق عميق ثمَّ توزيع السمنة، والسكر.
• فرك الكنافة بأطراف أصابع اليد إلى أن تتشرب بالسمنة جيداً، دون تقطيع شعيرات الكنافة أثناء الفرك.
• وضع الكنافة في الفرن لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن يتم تحميرها.
• تقليب الكنافة باستعمال ملعقة خشبية عدة مرات أثناء فترة التحمير ثمَّ إخراج الكنافة من الفرن، وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً.
• إحضار قالب متوسط الحجم، ووضع قطعة من ورق النايلون في القاع.
• توزيع كلٍ من: البندق، والزبيب، والمشمش، ونصف كمية الجوز، والكيوي، والفستق، والتمر، والكرز، والفراولة في قاع القالب.
• توزيع نصف كمية الكنافة، والضغط عليها بقوة إلى أن تصبح متماسكة مع الفواكه.
• توزيع القشطة على طبقة الكنافة إلى أن يتم تغطيتها تماماً.
• توزيع الكمية المتبقية من خليط الفواكه ثمَّ توزيع الكمية المتبقية من الكنافة.
• الضغط بخفة على طبقات الكنافة والفواكه إلى أن تصبح متماسكة.
• وضع القالب في الثلاجة لعدة ساعات.
• قلب الكنافة بالفواكه على طبق للتقديم، وتزيينها بالفستق الحلبي ثمَّ تقديمها.