محتويات
الدجاج بالرمان
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكونات
- كيلو غرام من أفخاذ الدجاج العريضة المنزوعة العظام والجلد والمفرومة إلى مكعبات.
- قرن من الفلفل الحار المفروم على شكل شرائح.
- ربع كوب من بذور الرمان المجفف.
- بصلةصغيرة.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة كبيرة من الجارام ماسالا.
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- القليل من الزيت للقلي.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- قطعة صغيرة من الزنجبيل.
- ربع كوب من الماء.
- أربعة فصوص من الثوم.
للتزيين:
- أوراق من الكزبرة الخضراء.
- حبوب رمان طازج.
طريقة التحضير
- تجهيز صلصة تتبيلة الدجاج بوضع البصل والكاري والجرام ماسالا وبهار الدجاج والكزبرة المطحونة والهيل المطحون المطحون والزنجبيل والماء والثوم والزيت في وعاء محضرة الطعام، والخلط جيدًا.
- وضع أفخاذ الدجاج في طبق مناسب وإضافة إليه صلصة التتبيلة وتركه منقوعًا فيها مدّة نصف ساعة على الأقل.
- وضع كمية قليلة من الزيت في قدر، ورفعه على النار ثمّ إضافة إليه الدجاج مع خلطة التتبيلة وإضافة شرائح الفلفل الحار والتتبيل برشة من الملح.
- ترك جميع المكوّنات على النار حتى تبدأ التتبيلة بالغليان ثمّ خفض النار أسفل القدر وتركه على النار حتى تنضج أفخاذ الدجاج وتتسبك صلصة التتبيلة وتصبح سميكة.
- سكب خليط الدجاج بالرمان في طبق التقديم ثمّ تزيينه بحبوب الرمان الطازج وأوراق الكزبرة الخضراء وتقديمه مع خبز النان الهندي والأرز.
شوربة العدس الهندية
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- كوب من العدس البني.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون.
- كوب من العدس الأصفر المجروش.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف كوب من البصل المفروم ناعمًا.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
- ملعقتان صغيرتان من جارام ماسالا.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الشطة.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار أو الفلفل الأخضر المفروم إلى شرائح.
- عصير ليمونة أو أكثر -حسب الرغبة-.
للتزيين:
- بصلة كبيرة مفرومة على شكل شرائح رفيعة.
- كمية وافرة من خليط من السمن والزيت النباتي.
طريقة التحضير
- غسل العدس الأصفر والعدس البني ووضعهما في قدر عميق ثمّ غمرهما بالماء البارد ورفع القدر على نار درجة حرارتها عالية حتى تطفو جميع الشوائب الموجودة في العدس على السطح والتخلص منها وإزالتها.
- رفع العدس عن النار.
- وضع السمن في مقلاة ورفعها على النار وإضافة إليها بذور الكزبرة والكمون وتحميصهما لعدذة ثوانٍ.
- إضافة الثوم والبصل والبهارات والزنجبيل والكزبرة وتقليب المكوّنات معًا وطهيها حتى تصبح طرية.
- وضع العدس في الماء المغلي ثمّ طهيه على نار هادئة حتى تنضج مع تحريكه من وقت لآخر وإضافة إليه الماء الساخن كلما لزم الأمر *التتبيل بالملح بعد أن ينضج ثمّ إضافة عصير الليمون -حسب الرغبة-.
- وضع مزيج الزيت والسمن في مقلاة ورفعها غلى النار وإضافة إليها شرائح البصل وقليها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون ثمّ تصفيتها من الزيت بوضعها على مناديل ورقية.
- سكب شوربة العدس الهندية في أطبقا التقديم وتزيينها بالكزبرة الخضراء والبصل المقرمش وتقديمها فورًا.
