اللازانيا
اللازانيا أحد أكثر أطباق الباستا (المعكرونة) الإيطالية شهرة في العالم، وهي سهلة التحضير مقارنة بأطباق باستا أخرى، ولها شكل مميز عند التقديم، لأن لها طبقات بألوان مختلفة تظهر عند تقسيمها إلى قطع مكعبة، وهي تتكون من لون صلصة البشاميل البيضاء ولون صلصة الطماطم الحمراء في الغالب ويمكن أن تكون هناك ألوان أخرى مثل اللون الأخضر إذا كانت لازانيا بالسبانخ مثلاً، وهناك طرق عديدة ومختلفة لعمل اللازانيا وهذا يجعلها توافق شريحة واسعة من الأذواق، فيمكن عملها باللحم أو بالدجاج أو عملها بالخضراوات وتكون بذلك طبقاً نباتياً، والطريقة التالية هي أحد الطرق الأكثر شيوعاً وتقليدية في عمل اللازانيا.
طريقة عمل بشاميل اللازانيا
المكوّنات
- نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
- حبّة بصل متوسطة الحجم.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- كيلو جرام واحد من الطماطم.
- نصف كوب من رُب "معجون" الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من أوراق الريحان الطازجة أو المجفّفة بحسب توفرها.
- ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة والمطحونة.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة.
- خمس عشرة شريحة من شرائح معكرونة اللازانيا.
- بيضتان كبيرتان.
- كوب واحد من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- كوب واحد من جبنة الشيدر المبروشة.
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبروشة، ولاحظ أنّه يمكنك تعديل الكمية بحسب الرغبة كما يمكنك تغيير أنواع الجبنة المذكورة لأي أنواع أخرى تفضله.
- ست أو سبع ملاعق من زيت الزيتون.
- ثمانية أكواب من ماء.
- خمسة أكواب من الحليب السائل الكامل الدسم.
- خمس ملاعق كبيرة من دقيق القمح "الطحين".
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- حضّر المكونات قبل البدأ، حتى تُسهّل عملية الطهو، افرم حبة البصل وحبات الطماطم واهرس فصوص الثوم، واسلق البيض وذلك بوضعه في ماء ساخن على نار هادئة لمدة سبع أو ثماني دقائق، وابرش جبنة البارميزان والشيدر والموتزوريلا.
- أضف زيت الزيتون والبصل ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون في مقلاة كبيرة، وضعها على نار متوسطة وقلّب البصل لمدة خمسة دقائق حتى يصبح طرياً ويتغير لونه، ثم أضف الثوم وقلّب لمدة دقيقة واحدة فقط حتى لا يخترق الثوم، وبعدها أضف معجون الطماطم والسكر وقلّب المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم أضف حبات الطماطم المفرومة والماء ورشة إضافية من الملح والفلفل الأسود وغطّ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة عشرة إلى خمسة عشر دقيقة.
- أبعد المقلاة عن النار وأضف إليها الزعتر المجفف و أوراق الريحان والبقدونس وقلّبها مرة أخيرة ثم احفظها جانباً.
- صلصة البشاميل البيضاء: سخّن الحليب السائل في قدر بحجم مناسب، وأضف إليه رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون ثم اتركه جانباً، وفي قدر آخر أضف الزبدة والطحين وضعه على نار متوسطة وحرّك باستمرار حتى لا تحترق الزبدة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق وتُشكّل عجيناً طرياً، ثم ابدأ بإضافة الحليب الساخن على أربع أو خمس دُفعات، وذلك بإضافة مقدار كوب تقريباً من الحليب ثم تحريكه حتى يتجانس تماماً مع الطحين والزبدة، وثم إضافة مقدار كوب آخر وهكذا حتى تمتزج كل كمية الحليب، ثم حرّكه على النار لعدة دقائق إضافية ثم أبعده عن النار واحفظه جانباً.
- أضف الماء المتبقي في وعاء كبير مع رشة من الملح، وضعه على نار عالية حتى يغلي. ثم أضف شرائح باستا اللازانيا واتركها لمدة خمسة دقائق حتى تصبح طرية ونصف مطهوة حيث ستكمل طهوها عند وضعها في الصينية في الفرن.
- ابدأ بإضافة طبقات اللازانيا في صينية للفرن، فضع طبقة رقيقة من البشاميل في قعر الصينية، ثم طبقة من شرائح باستا اللازانيا وفوقها طبقة من صلصة الطماطم باللحم المفروم وثم رشة من بعض الجبنة المبروشة من الموتزوريلا والشيدر، وثم كرر الطبقات مرة أخرى ولكن لا تنسى إضافة البيض المسلوق بتقطيعه على شكل شرائح، فأضف طبقة من صلصة البشاميل ثم من الباستا ثم من شرائح البيض الدائرية ثم من صلصة الطماطم، وكرر الطبقات بقدر سماكة اللازانيا الذي ترغب به.
- اجعل الطبقة الأخيرة تكون من صلصة البشاميل وفوقها جبنة البارميزان المبروشة، ثم ضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة سيليزية لمدة عشرين إلى خمسة وثلاثين دقيقة وذلك يعتمد على مدى صلابة اللازانيا المرغوبة، فإذا طهوتها لمدة أقل كانت رخوة وطرية، في حين كلما طهوتها أكثر كانت متماسكة وقوامها كثيفاً أكثر، وقدّمها ساخنة مع رشة إضافية من الجبنة المبروشة فوقها إذا رغبت.
