طريقة تبهير الدجاج بالفرن

دجاج مشوي بالكيس

المكوّنات

• دجاجة كاملة زنة كيلو غرام.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الكاري.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمّون.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الكركم.

مكونات خليط الخضار:

• حبّتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة إلى أرباع.
• جزرتان كبيرتان مقطّعتان إلى أرباع.
• أربع حبّات كبيرة من الكوسا المقطّع إلى أرباع.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ إحضار كيس الفرن المخصص لشوي الدجاج.
• تتبيل الدجاجة بقليل من الملح والطحين ثمّ غسلها بالماء البارد لعدّة مرات.
• عمل عدة شقوق باستخدام السكين في منطقة الصدر والفخذ.
• وضع زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل، البهارات، الكمون، الكزبرة، الكركم، الملح، الفلفل، البابريكا، الشطة، الثوم، الزنجبيل، الفلفل في طبق عميق مع التقليب إلى أن تختلط جميع المكونات.
• توزيع الخليط في داخل وخارج الدجاجة مع وضع القليل من خلطة البهارات على الخضراوات.
• وضع البصل في داخل الدجاجة.
• وضع الدجاجة والخضار في داخل الكيس وإغلاقه كما هو مفصل على الغلاف.
• وضع كيس الدجاج في صينية وإدخالها إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف إلى أن ينضج الدجاج ويصبح لونه ذهبيَّاً.
• إخراج الدجاج من الفرن وتركه لمدّة عشر دقائق ثمّ قص الكيس بحذر( لخروج البخار المتكون في الكيس بسرعة).
• وضع الدجاج و الخضار في طبق تقديم.

دجاجة كاملة مشوية

المكوّنات

• دجاجة كاملة بالعظم والجلد (الوزن كيلو غرام وربع تقريباً)

مكونات التتبيلة لكل دجاجة:

• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف.
• بصلتان.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.

مكونات البهارات المطحونة:

• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ورقة غار.
• القليل من حبوب الهال.
• عود من القرفة.
• القليل من شرائح الليمون.
• رشّة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الهال.
  • جوزة الطيب.

طريقة التَّحضير

• تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج بكل مكونات التتبيلة ما عدا الملح ثمّ وضع شرائح البصل في جوف الدجاجة وتركها في الثلاّجة لمدّة يوم كامل.
• إخراجها قبل ساعة من بدء الطهي ووضع الملح عليها من الداخل والخارج.
• إستعمال زجاجة فارغة قصيرة وملئها بالماء ووضعها على صينية مستديرة للفرن ذات حواف.
• مسح جلد الدجاج بالبهارات والزعتر حتى لا يحترق خلال الشوي وثمّ إزالة شرائح البصل.
• وضع الدجاجة فوق الزجاجة وتثبيتها جيداً ثمّ تثبيت الأجنحة فوق الصدر بعود من الخشب حتى لا تتحرك أثناء الشوي.
• وضع الصينية داخل فرن ساخن على درجة عالية (200-220) درجة مئوية.
• سكب كمية من الماء في قاعدة الصينية ووضع ورق الغار وعود قرفة وشريحة من الليمون بداخله.
• شوي الدجاج لمدّة نصف ساعة على نار عالية ثمّ خفض الحرارة الى متوسطة وشويها لمدّة ساعة ونصف مع لف الصينية كل عشرين دقيقة تقريباً ربع استدارة حتى يتم نضج الدجاج بالتساوي كما تلف الزجاجات بحيث يتحمر صدر وظهر الدجاجة أيضا بالتساوي.
• إضافة الماء المغلي خلال الشوي إلى قاعدة الصينية كلما جف الماء.
• إخراجها من الفرن وتركها لمدّة عشرين دقيقة ثمّ رفع الزجاجات بحذر.
• تقديم الدجاج المشوي مع المايونيز المخلوط بالثوم.