حلويات حلويات

أصابع زينب بالقرفة

المكوّنات

• نصف كوب من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة ونصف المعلقة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من الماء.
• كوب من السميد.
• كوبان من الدقيق.
• قطر للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع السميد، والدقيق، والزيت، والخميرة، والملح، والقرفة، والهيل، والماء في طبق عميق، ثمّ تقليب المواد باستعمال ملعقة بلاستيكية لتختلط.
• عجن العجينة لمدّة دقيقة، أو دقيقتين إلى أن تتكون عجينة لينة.
• أخذ قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز، وتشكيلها إلى إصبع، ثمّ وضعها على المصفاة، والضغط بخفة على مصفاء بلاستيكية؛ ليتكون إصبع مزخرف ومفرغ من الوسط.
• وضع الإصبع في صينية واسعة، وإكمال تشكيل بقية العجينة إلى أصابع مزخرفة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع 5 سنتيمترات تقريباً.
• وضع كمية وفيرة من القطر في طبق عميق، وتركه جانباً أثناء قلي الأصابع.
• وضع (أصابع زينب) في المقلاة، وتقليب الأصابع باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمّ وضعها في القطر وتقليبها إلى أن تتشرب القطر.
• رشّ القرفة على أصابع زينب، ووضعها في طبق التقديم.

كيك بالقشطة

المكوّنات

مكونات خليط الكيك:

• ثلاثة أربع الكوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ثلاث بيضات.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من الحليب.

مكوّنات القشطة:

• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوبان من الحليب.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث حبات من الموز.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، وتسخينه إلى درجة حرارة 180م.
• إحضار صينية فرن قصيرة الحافة مقاس 46 في 30 سنتيمتراً، وتطبينها بقطعة من ورق الزبدة.
• وضع كلّ من: الزبدة، والسكر، والبيض في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكيّ، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة نصف كمية الحليب، والدقيق والباكينج باودر، وتشغيل الخلاط لمدّة دقيقة، ثمّ إضافة بقية الحليب والدقيق، وتشغيل الخلاط لمدة دقيقة ليتكون خليط كيك ناعم وهشّ القوام.
• توزيع الخليط في الصينية، وتسوية السطح.
• وضع الصينية في الفرن لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن ينضج الكيك تماماً، ويمكن اختبار نضج الكيك بعود خشبيّ صغير، حيث يجب أن يخرج العود نظيفاً بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
• قلب شريحة الكيك على قطعة من ورق الزبدة مباشرة، والتخلص من ورقة الزبدة عن سطح الكيك.
• وضع الحليب، والسكر، والنشا، وماء الورد في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، وتقليب المواد باستعمال مضرب شبك يدوي ليذوب النشا.
• وضع القدر على نار متوسطة، والتقليب بالملعقة الخشبية إلى أن تتكون مهلبية ناعمة.
• تقطيع الكيك إلى قطع دائرية بقطاعة بسكويت مستديرة، ووضع بقايا الكيك في طبق جانبيّ، وتفتيت الكيك بأطراف الأصابع لتصبح كفتات الخبز.
• تقطيع الموز إلى شرائح، ووضعها في طبق عميق، وإضافة عصير الليمون، والتقليب بخفة.
• وضع مقدار من المهلبية على دائرة الكيك على شكل قبة أو هرم باستعمال ملعقة، ووضع قطعة من الموز، ثمّ توزيع مقدار من فتات الكيك على الحشو، والضغط بخفة لتتماسك ويتكون شكل القبة أو نصف كرة.
• وضع كيك القشطة في طبق للتقديم، وتزيينه بالورد الجوريّ المجفّف، وتقديمه مباشرة.

تشيز كيك الأوريو واللوتس

المكوّنات

مكوّنات التارت:

• ستون غراماً من معجون الفستق الحلبي.
• مئة وعشرة جرامات من بسكويت اللوتس.
• أربعون غراماً من الحليب بنكهة الفانيلا.
• اثنا عشر غراماً من سكر البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• أربعون غراماً من الطحين.
• أربعون غراماً من الزبدة.

مكوّنات تشيز كيك:

• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• نصف كوب من الكريمة الفريش.
• نصف حبة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من جبنة ريكوتا.
• صفار ثلاث بيضات.
• ثمانون غراماً من السكر.
• بشر حبة ليمون واحدة.
• بيضة.

مكوّنات التقديم:

• 33 قطعة من بسكويت الأوريو الصغيرة.
• ربع كوب من زبدة اللوتس.

طريقة التحضير

تحضير تارت اللوتس:

• خلط بسكويت اللوتس، والطحين، وبودرة الحليب بالفانيلا، والسكر الناعم، والزبدة، ومعجون الفستق الحلبي، والملح حتى تصبح المكونات مثل البقسماط.
• وضع خليط العجينة في صينية التارت، والضغط عليها، وتشكيلها على شكل التارت.
• الخبز دون حشوة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثمّ وضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

تحضير تشيز كيك:

• خلط البيضة، وصفار البيض، وجبنة الريكوتا، والكريمة فريش، والسكر، وخلاصة الفانيلا، وبشر وعصير الليمون، والملح حتى تصبح كالهريس، ثم تصفيتها.
• صبّ خليط الريكوتا في صينية الفطيرة المبطّنة بورق الألمنيوم حتى تمتلئ تقريباً، وملء نصف الصينية بالماء الساخن، ثمّ خبزها على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعة.
• وضع بسكويت الأوريو الصغير حول طبق تشيز كيك.
• وضع زبدة اللوتس على تشيز كيك.