طريقة تزيين تشيز كيك اللوتس

تشيز كيك اللوتس

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من بسكويت اللوتس للقاعدة التشيز الكيك.
• ثمانون غراماً من الزبدة غير المملحة المذابة للقاعدة التشيز الكيك.

مكوّنات الطبقة الكريمية:

• ربع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من بودرة الجيلاتين.
• ستمئة وثمانون غراماً من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة.
• مئة وسبعون غراماً من السكر ناعم الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
• كوبان من الكريمة الثقيلة.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• ثلاثمئة غرامٍ من زبدة اللوتس.

طريقة التحضير

تحضير قاعدة البسكويت:

• وضع البسكويت في وعاء محضرة الطعام، وتشغيلها إلى أن يتحول البسكويت إلى فتات خشن.
• وضع فتات البسكويت في طبق عميق وإضافة الزبدة المذابة إليه، ومزج المكوّنات مع بعضها حتى يتبلل الفتات بكميات متساوية تقريباً من الزبدة.
• وضع فتات البسكويت المبلل بالزبدة في قاع قالب التشيز كيك ذو القاعدة المتحركة والضغط على الخليط بأطراف الأصابع لتشكيل طبقة متساوية ووضع القالب في الثلاجة لحين الانتهاء من تحضير الخليط الكريمي.

تحضير الطبقة الكريمية:

• وضع الماء في وعاء صغير وإضافة بودرة الجيلاتين إلى الماء، وتقليبه مع الحرص على عدم تكون تكتلات، وترك الخليط جانباً لمدّة خمس إلى عشر دقائق حتى يلين الجلاتين تماماً.
• وضع الجبن مع السكر في وعاء عميق، ومزجهما معاً باستخدام الملعقة أو الخلاط الشبكي اليدوي إلى أن يتكون خليطاً سميكاً وناعماً، ويمكن استخدام الخلاط الكهربائي للحصول على خليط أكثر نعومة وسلاسة.
• إضافة الفانيلا إلى الخليط وتقليب الخليط جيداً.
• وضع خليط الجيلاتين في الميكرويف لبضع ثوانٍ فقط حتى يذوب تماماً مع الحرص على عدم تسخينه.
• إضافة الجيلاتين إلى خليك الجبن الكريمي، وخفق الخليط جيداً، وترك الخليط جانباً.
• وضع الكريمة الثقيلة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت مضرب الخفق، وخفق الكريمة حتى تتشكل كريمة لينة وناعمة.
• إضافة الكريمة المخفوقة إلى خليط الجبن الكريمي، وتقليب الخليط برفق باستخدام الملعقة.
• سكب الخليط فوق طبقة البسكويت في القالب وإدخال القالب إلى الثلاجة وتركه لمدّة ست ساعات على الأقل أو طوال الليل.

تزيين التشيز كيك:

• وضع زبدة اللوتس في وعاء عميق، ووضع الوعاء في الميكرويف لعدة ثوانٍ إلى أن تذوب وتتحول إلى سائل سميك وترك الزبدة الذائبة جانباً لتبرد قليلاً دون أن تتجمد.
• سكب الزبدة الذائبة بشكل خطوط فوق الطبقة الكريمية أو سكبها كاملة فوق الطبقة الكريمية لتغطي السطح كاملاً.
• إعادة التشيز الكيك إلى الثلاجة حتى تبرد وتتماسك تماماً.

بودينج التمر واللوتس

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من الزبدة الطرية.
• مئتان وخمسون غراماً من السكر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.
• ثلاث بيضات.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الطحين ذاتي التخمير.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ثلاثمئة غرامٍ من كريمة الخفق.
• كوب من كلٍ من:
  • التمر مفرغ من البذر ومقطع.
  • الشوكولاتة البيضاء المقطعة.
  • بسكويت اللوتس المفتت.
  • كريمة اللوتس المذابة.
  • الشوكولاتة البيضاء المذابة.

طريقة التحضير

• خفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق إلى أن الخليط فاتح اللون ورغوياً ثمّ إضافة خلاصة اللوز والبيض تدريجياً مع الخفق بعد كل إضافة بيضة حتى تندمج تماماً مع باقي المكوّنات.
• تنخيل المكوّنات الجافة في وعاء عميق آخر وإضافة الخليط إلى خليط البيض والسكر بالتبادل مع كريمة‬ الخفق ثمّ إضافة التمر، والشوكولاتة وخلطهما مع باقي المكوّنات جيداً.
• سكب الخليط في قوالب صغيرة الحجم وخبزها في حمام مائي على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
• إخراج البودينج من الفرن وترتيبها في طبق واسع للتقديم وتزيينها بفتات بسكويت اللوتس مع كريمة اللوتس الذائبة، والشوكولاتة البيضاء.