الصمون العراقي
الصمُّون العِراقي هو نوعٌ من أنواع الخبز العراقي، يتم إعداده من مُكوّنات بسيطة موجودة في كلّ منزل، وهو يَتميّز بطعمه اللّذيذ، حيثُ تكاد لا تخلو موائد العراق منه. يَتميّز خبز الصّمُّون بشكله الأسطواني الذي يُشبه شكل السّمكة؛ حيث يُخبز ويُحمّر الصّمُّون في أفران الحجر التّقليديّة، وعند صناعته في المنزل يمكنكِ خبزه في الفرن العادي الخاص بالمنزل أو باستخدام صاج الخبز بوضعه على رأس الغاز وتسخينه قبل البدء بعَمليّة الخبز.
إعداد خبز الصمون
المكوّنات
- ثمانية أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل الدافئ.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السّكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع كوب من السّمسم المحمَّص.
طريقة التحضير
- أضيفي في وعاءٍ عميق كميّة الدّقيق، واصنعي حفرة صغيرة في المنتصف.
- في قدرٍ آخر سخنِّي كميّة الحليب حتّى يُصبح فاتراً، دون الوصول إلى درجة الغليان، ثمّ أضيفي الخميرة والملح والسكّر، واخلطي المكوّنات جيداً، ثمّ اتركي المزيج جانباً مدّة خمس دقائق في مكان دافئ حتى تتفاعل الخميرة، وتُصبح رغوية.
- اسكبي الحليب تدريجيّاً فوق الدّقيق، وابدئي بعمليّة العجن حتّى تتشكَّل لديكِ عجينة ليّنة ناعمة وملساء ومطاطيّة.
- كوِّريها على شكل كرة وضعيها في وعاءٍ مطلي بزيت الذرة، ثمّ غلّفيها بنايلون التّغليف ثمّ غطّيها بقطعة من القماش حتّى تختمر وترتفع لأعلى، وتحتاج لمدّة ساعة على الأقل في مكانٍ دافئ.
- بعد مرور الوقت، قطّعي العجينة على شكل كراتٍ صغيرة متساوية الحجم، ثمّ صُفِّيها على سطحٍ مرشوش بالدّقيق وغطِّيها بعد أن تُنهي كامل العجينة واتركيها ترتاح لمدّة ربع ساعة إضافيّة.
- بعد مرور الوقت المحدّد ابدئي بفرد كرات العجينة على سطحٍ مستوٍ، وأضيفي القليل من الدّقيق على أن تكون عمليّة الفرد بيديكِ وليس بالنّشّابة.
- افردي كرة العجينة على شكل أسطواني يضيق من الطّرفين، وضعيها جانباً حتّى تختمر.
- بعد الانتهاء من فرد كامل العجينة، سخّني الفرن أو صاج الخبز والتّحمير حتّى يكون جاهزاً للاستخدام.
- قبل بدء عمليّة الخبز، ابدئي بإزالة بقايا الدّقيق عن أرغفة العجينة بواسطة فرشاة ناعمة ونظيفة.
- ادهني أسطح الأرغفة بقليلٍ من الزّيت النّباتي حتّى يكتسب الرّغيف لمعةً.
- يُمكنك رش ّبعض حبوب السّمسم المحمّصة على سطح الأرغفة لتُعطيها مظهراً جميلاً.
- اخبزي أرغفة الصمون حتى تتحمّر من الأسفل والأعلى، ثمّ أخرجيها، واتركيها حتى تبرُد قليلاً بدرجة حرارة الغرفة، ثمّ غطّيها بقطعة من القماش حتى لا تجف.
نصائح
- يجب نخل الدقيق جيداً قبل البدء بالعجن، حتى يكون الخليط ناعماً وخالياً من الكُتل والشّوائب.
- يحتاج خبز الصّمُّون لدرجة حرارة عالية أثناء خبزه حتّى يبدو بقوامٍ هشّ ومنتفخ، وأفضل درجة حرارة مُناسبة له 250 درجة مئويّة مع الحرص على تسخين الفرن قبل ربع ساعة من بدء خبزه حتّى يُحافظ على درجة الحرارة المطلوبة.
- يُمكنكِ تقديم خبز الصمّون بجانب الأطباق الرّئيسيّة، أو شقّه من المُنتصف وإعداده كشطائر وتقديمها مع الشّاي كوجبةٍ من الإفطار.
- يُمكنكِ الاحتفاظ بخبز الصّمُّون بوضعه في أكياس خاصة بالتّفريز وغلقها ووضعه في الفريزر إذا كانت لديكِ كميّات كبيرة، وإخراجه قبل يوم من تناوله وتسخينه قليلاً، أمّا إذا كانت لديكِ كميّة قليلة احتفظي به في الرّف العلوي من الثلّاجة وأخرجيه حين التّقديم.
