محتويات
المهلبية المقلية
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لـِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون حديثاً.
- كوب من السكر.
- زيت فستق سوداني للقلي.
- ثلاثمائة وخمسون ملليلتراً من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عود من الفانيلا مكشوط البذور.
- مائة وخمس وسبعون ملليلتر من الحليب المبخر.
- ست ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
مكوّنات خليط التغميس:
- مائة وخمس وسبعون ملليلتراً من ماء الصودا.
- خمسة وسبعون غراماً من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
طريقة التحضير
- إحضار وعاء عميق وخلط الحليب الطازج والمخثر والملح والفلفل ونشا الذرة في الوعاء، ثمّ خفق المكوّنات جيّداً.
- وضع قدر متوسط الحجم على النار، ووضع المكوّنات المخفوقة في القدر، وترك الخليط لمدّة عشر دقائق على نار هادئة إلى أن يغلي الخليط ويصبح كثيفاً.
- إحضار قالب كيك ودهنه بطبقة رقيقة من الزيت، ثمّ صب الخليط في قالب الكيك، ووضعه بالثلاجة لمدّة ساعة واحدة كي يبرد.
- إخراج الخليط من الثلاجة، ثمّ تقطيعه إلى مربعات صغيرة (تسمى مربعات الحليب).
- إحضار وعاء خلط عميق وخلط الطحين والبيكنج باورد ونشا الذرة وماء الصودا، ثمّ ترك الخليط لمدّة ثلاثين دقيقة على درجة حرارة الغرفة، وفي وعاء، يخلط الطحين ونشاء الذرة والباكينج باودر، وماء الصودا ويترك في حرارة الغرفة مدّة 30 دقيقة.
- وضع الزيت في مقلاة وتسخين المقلاة على درجة حرارة 190 درجة مئوية، ثمّ غمس القطع (قطع الحليب) بالخليط الذي تمّ تحضيره، ووضعها مباشرة بالزيت الساخن، وقليها لمدّة ثلاث دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، ثمّ رشها بالسكر وبذور عود الفانيلا وتقديمها.
حلويات الصيف
المكوّنات
- علبة من البسكوت.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوبان من الحليب.
- علبة من الجيلي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- صفار بيضة.
- فنجان من الحليب.
- كوب من الماء نصف بارد ونصف حار.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
طريقة التحضير
- إحضار قدر صغير ووضعه على نار متوسطة، ثمّ خلط الحليب مع الطحين ووضعه في القدر وتحريكه على النار، ثمّ إضافة صفار البيضة إلى الخليط والاستمرار بالتحريك جيّداً، ثمّ إضافة الزبدة إلى الخليط عندما يبدأ الخليط بالتماسك، ثمّ متابعة الخلط إلى أن يصبح الخليط كثيفاّ، ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً.
- إحضار وعاء تقديم مناسب، ثمّ تغطيس البسكوت في فنجان الحليب، ثمّ وضع أول طبقة من البسكوت في قاع الطبق، ثمّ نضع فوقه طبقة من الخليط الذي تمّ تحضيره، ثمّ نضع طبقة ثانية من البسكوت فوق الخليط، ثمّ طبقة من الخلط ويتمّ تكرار العملية حتى الإنتهاء من جميع كمية البسكوت وكمية الخليط المحضّر (يسمى الخليط صوص الكلير).
- خلط علبة الجيلي بالمياه الحارة، ثمّ سكبها بالمياه الباردة، ثمّ سكبها بالطبق كآخر طبقة وبالإمكان إضافة الموز للطبق، ثمّ وضع الطبق بالثلاجة إلى أن يبرد، ثمّ تقديم حلويات الصيف باردة.
كيكة قدرة قادر
المكوّنات
مكوّنات خليط الكراميل:
- نصف كوب من السكر حتّى يكون الكريم كراميل معتدل الحلاوة.
- فنجان صغير من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- قطعة صغيرة من الزبدة.
مكوّنات خليط الكريمة:
- كواب من اللبن.
- أربع حبات من البيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- نصف كوب من السكر
مكوّنات خليط الكيك:
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ربع كوب من الزبدة
- أربع بيضات.
- ثلاثة أرباع الكوب من اللبن.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوب ونصف من الطحين.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة (180 درجة مئوية).
- تجهيز قالبين كيك أحدهما كبير والثاني متوسط الحجم.
تحضيرالكراميل:
وضع قالب الكيك المتوسط على نار متوسطة، ثمّ إضافة السكر والليمون والماء والفانيلا إلى القالب وتحريكهم إلى أنْ يصبح لون الخليط لون بني فاتح جداً ،ثمّ رفع الخيط عن النار وتركه جانباً.
تحضيرالكريمة:
إحضار خلاط كهربائي ووضع جميع مكوّنات الكريمة في الخلاط وخفقها جيّداً إلى أن تتمازج، ثمّ سكبها فوق خليط الكراميل بعد التأكّد من أنّه أصبح بارداً، وفي قالب الكيك (بالإمكان وضع المكوّنات في وعاء خفق عميق وخفق المكوّنات بواسطة المضرب اليدوي).
تحضير الكيك:
- وضع اللبن والفانيلا والبيض والزبدة في الخلاط أو في وعاء خفق كبير، وخفقهم إمّا بالخلاط على سرعة متوسطة أو بواسطة المشبك اليدوي .
- إحضار وعاء خلط عميق وخلط البيكنج باودر والسكر والطحين جيّداً، ثمّ إضافتها إلى خليط الزبدة بالخلاط أو في وعاء الخلط بالتدريج مع متابعة الخلط حتى الوصول إلى السمك المطلوب للكيكة، ثمّ إضافة الخليط إلى خليط الكريم كراميل.
- وضع القالب المتوسط داخل القالب الكبير وملء الفراغ بين القالبين بالماء، ثمّ إدخال القالبين إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
- إخراج الكيكة من الفرن وتركها لتبرد، ثمّ قلب الكيكة في طبق تقديم مناسب، ثمّ إدخالها إلى الثلاجة إلى أن تبرد، ثمّ إخراجها من الثلاجة وتقديمها باردة.
