محتويات
المعجنات
تعتبر المعجنات، والفطائر من الوجبات الغذائية عالية القيمة الغذائية، فضلاً عن تنوعها وطعمها الشهي، وهي من الأطعمة التي تقدم كوجبات جانبية، وفي الرحلات، ويكثر تحضيرها في شهر رمضان، وقد يتم تقديمها كطبق رئيسي، وتنوع حشواتها، وأشكالها، كالسمبوسك، واللحم بعجين، وفطائر عِش البلبل، والبيتزا، ولكل نوع طريقة مختلفة عن الآخر يعتمد على نوع من العجائن، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل فطائر عش البلبل.
فطيرة عِش البلبل
المكونات
- أربعة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
- كوب من السمن.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء للعجن.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من اللحم المفروم فرماًَ ناعماً.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان الزيت النباتي.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- لعمل الحشوة سخني الزيت في قدر وشوحي فيه البصل حتّى يذبل.
- أضيفي اللحم وقلبيه جيداً حتّى يتغير لونه، وتجف عصارته تماماً.
- ضعي الصنوبر وتابعي التقليب حتّى يأخذ لوناً ذهبياً، ثمّ تبلي الحشوة بالملح، والبهارات المشكلة، ودبس الرمان.
- ارفعي الحشوة عن النار، وضعيها جانباً حتّى تبرد.
- لعمل العجينة اخلطي المكوّنات الجافة في طبقٍ عميق.
- أذيبي السمن ثمّ أضيفيه للعجين بالتدريج بالتناوب مع الماء، واعجني حتّى تحصلي على عجينة متماسكة.
- ضعي العجينة في طبق ممسوح بقليل من الزيت، ثمّ غطيها بقطعة نظيفة من القماش، واتركيها مدّة نصف ساعة حتّى ترتاح.
- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ افرديها بالشوبك على شكل دوائر متوسطة الحجم.
- ضعي أرغفة العجين في صينية للفرن مدهونة بقليل من الزيت، وأدخليها إلى الفرن حتّى تتحمر مدذة عشر دقائق.
- اخرجي الفطائر من الفرن، ثمّ وزعي عليها الحشوة بكمية مناسبة.
- أعيدي الفطائر إلى الفرن مرة ثانية حتّى تتحمر.
فطيرة عش البلبل باللبنة والجبن
المكوّنات
- ثلثا كوب من الطحين الأبيض.
- ملعقة متوسطة من الخميرة الفورية.
- ملعقة متوسطة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ربع كوب من الزيت.
- كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- كوب من الحليب السائل.
- لبنة، وجبن موزاريلا، وعسل للحشوة.
طريقة التحضير
- ضعي الحليب، والزيت في وعاء الخلاط واخفقيها معاً
- انخلي الطحين، ثمّ أضيفي له الملح والبيكنج باودر.
- أضيفي خليط الطحين إلى الحليب تدريجياً، وإبدئي بالعجن البطيء مدّة خمس دقائق حتّى تتكون لديك عجينة متماسكة.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثمّ غطيها بقطعة قماش نظيفة، واتركيها مدّة ساعة حتّى ترتاح.
- قسمي العجينة لكرات متوسطة الحجم، أو حسب حجم الرغيف الذي ترغبين به.
- رشي قليلاً من الطحين على سطح مستوٍ، ثمّ افردي قطع العجين بشكل أرغفة رقيقة بواسطة الشوبك.
- وزعي اللبنة، وجبن الموزاريلا على وجه الأرغفة، ثمّ ضعها في صينية فرن مدهونة بالزيت.
- أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مدّة عشرين دقيقة حتّى تتحمر.
- وزعي قليلاً من العسل على وجه الفطائر.
