طريقة عمل كفتة داود باشا بالبطاطس

القيمة الغذائيَّة للحم البقري

داوود باشا بالبطاطس

المكوّنات

• حبتان من البطاطس متوسطة الحجم والمقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.
• القليل من الصنوبر المقلي للتزيين.

مكوّنات خليط الكفتة:

• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.
• حبة من البصل صغيرة الحجم والمفرومة ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مكوّنات خليط الصلصة:

• حبتان من البصل كبير الحجم المقطعة إلى شرائح دائرية.
• ثلاث فصوص من الثوم المدقوق.
• حبتان من الطماطم كبيرة الحجم والمفرومة.
• قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• كوب من الماء.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق واسع مناسب للفرن.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على درجة حرارة متوسطة ثم قلي مكعبات البطاطس فيه ووضعها في طبق الفرن.

تحضير خليط الكفتة:

• وضع اللحم المفروم مع البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة في طبق عميق وتتبيل المكوّنات بالبهار، القرفة، الهيل والملح.
• تقليب الكفتة إلى أن تصبح عجينة متماسكة وتشكيلها على شكل كرات صغيرة.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وقلي كرات الكفتة حتى يجف ماؤها وتكتسب لوناً ذهبياً.
• وضع الكفتة في طبق الفرن مع البطاطس.

تحضير الصلصة:

• وضع البصل والثوم في نفس المقلاة مع التقليب حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
• إضافة الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر، الطماطم، صلصة الطماطم، البهار، الملح، النعناع والماء إلى المقلاة وترك الصلصة تغلي.
• صب الصلصة على الكفتة، ووضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتسبك الصلصة وتنضج المكوّنات.
• إخراج صينية الداوود باشا من الفرن وتزيينه بالصنوبر المقلي وتقديمه مباشرة بجانب الأرز.

داوود باشا بالبامية

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

• كيلو غرام من اللحم البقري المفروم ناعماً.
• حبة من البصل كبيرة الحجم المفروم ناعماً.
• سبعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• خمسون غراماً من البقسماط.
• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات مرق داوود باشا:

• كوب من البامية.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبة من البصل صغيرة الحجم والمفرومة ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقه صغيرة من بودرة الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• خمس حبات من الطماطم المقشره والمطحونة بالخلاط.
• ملعقتان كبيرتان من السُكّر.
• خمسة أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة قرون من الفلفل.
• رأسان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.

طريقة التّحضير

• تحمير البصل بزيت الزيتون إلى أن يذبل، ثم إضافة الثوم والتقليب حتي يشقر لونه.
• رفع البصل عن النار وإضافة البقدونس مع التقليب ثمّ تركه يبرد.
• خلط كلٍ من: اللحم، خليط البصل، البقسماط والبيضة وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود جيداً.
• تشكيل الخليط على شكل كرات.
• وضع كرات الكفتة في صينيه ووضعها في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين لمدة خمس عشرة دقيقة.
• قلي البصل بزيت الذره حتى يذبل ثم إضافة الثوم والتقليب جيداً.
• إضافة الكاري، الفلفل الأسود والكركم مع التقليب، ثمّ يتم إضافة معجون الطمام وتقليبه لمدة دقيقة.
• إضافة البامية والتقليب بحرص.
• إضافة الطماطم المهروسة، عصير الليمون والسُكّر وتقليب المكوّنات وتركها لمده خمس دقائق.
• إضافة الماء، الفلفل والثوم وترك الخليط حتي يغلي.
• تسقيط الكفته في المرق وطبخه لمدة أربعين دقيقة على نار منخفضة.
• إضافة نصف ملعقه من الكزبرة الناشفة قبل الانتهاء من الطهي بعشر دقائق ثمّ تغطية القدر حتى الانتهاء من الطبخ .
• سكب داوود باشا بالمية في طبق تقديم مناسب وتقديمها مع الأرز.