طريقة تحضير حلوى الجوزية القسنطينية

القيمة الغذائية للسكر الأبيض

الجوزية

المكوِّنات

• كوبان من الدقيق.
• مئتا غرامٍ من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب من السكر الناعم.
• ربع كوب من النشا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضة واحدة.
• رشة من الفانيلا.

مكوّنات الحشوة:

• شوكولاتة سهلة الدهن.
• زبدة الفستق.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في وعاء عميق وخفقها بالخلاط الكهربائي قليلاً.
• إضافة السكر إلى الزبدة والخلط مجدداً ثم إضافة البيضة ورشة من الفانيلا وإعادة تشغيل الخلاط حتى يتجانس الخليط ببعضه.
• وضع الدقيق في وعاء آخر وخلطه مع النشا والبيكنج باودر.
• إضافة خليط الدقيق إلى خليط الزبدة وتشغيل الخلاط ثم عجنها باليد ووضعها في الثلّاجة حتى تتماسك مُدّة ليلة كاملة.
• إخراج العجين من الثلاجة، (وفي حال الرغبة بتلوين العجين يتم تقطيعها لعدة قطع حسب عدد الألوان المُراد استعمالها ومن ثم عجن كل جزء بلون من الألوان حسب الرغبة).
• تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة بحجمٍ متساوٍ، وترتيب شكلها على شكل كُرات.
• تحضير الجهاز الخاص بالجوزية وتسخينه ثم وضع قطع العجينة في الجهاز لمدة من ثلاثين إلى أربعين ثانية.
• إخراج قطع العجين من الجهاز وقص الأطراف الزائدة ومن ثم حشوها بالحشوة المفضلة.
• لصقُ كلّ قطعتين محشوتين ببعضهما البعض، ثمّ تُقدّم.

جوزية بالشوكولاتة

المكوّنات

• كوب من الجوز المطحون الناعم.
• كوب إلا ربع من السكر البودرة.
• كوب من الزبدة الليّنة.
• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من بودرة الكاكاو السادة.
• بيضة واحدة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الكريمة:

• مئة غرامٍ من الشوكولاتة.
• نصف كوب من القشطة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن عند درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، ثمّ تثبيت الرف الشبكي بمنتصف الفرن.
• تحضير صينية بحجم مناسب وتحضير قوالب معدنية صغيرة على شكل نصف حبة الجوز.
• وضع الزبدة في وعاء الخلاط وإضافة الكاكاو، السكر والملح، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعةٍ متوسّطةٍ حتى يتكوّن خليطاً هشّ القوام وكريميّاً.
• إضافة البيض والفانيلا والخفق مجدداً حتى تختفي البيضة.
• إضافة الدقيق والجوز وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة فقط، (عدم الخلط لمدة طويلة).
• عجن العجينة وتشكيلها على شكل قرص كبير وتغليفها بالنايلون ووضعها بالثلّاجة لمدة نصف ساعة.
• أخذ قطع صغيرة من العجينة بحجم حبة البندق وتشكيلها على شكل كرات ناعمة ملساء.
• وضع الكرات في القوالب مع الضغط عليها بلطف بالأصابع حتى تتكون كرة رقيقة تُغطّي قاع وحواف القالب.
• وضع القالب في الصينية وتكرار الخطوات مع بقية مقدار العجينة في القوالب ووضعها في الصينية.
• وضع صينية الجوزية في الفرن لمدة اثنتي عشرة دقيقة حتى تتحمّر قليلاً.
• وضع القشطة أو القيمر في قدر ووضع القدر على نارٍ متوسطة والتقليب إلى أن تسخن قليلاً.
• إضافة الشوكولاتة إلى القشطة مع الاستمرار بالتقليب حتى تذوب الشوكولاتة وتتكون كريمة الشوكولاتة ثم وضعها جانباً حتى تبرد قليلاً قبل استعمالها.
• إخراج الصينية من الفرن ووضع الجوزية جانباً حتى تبرد تماماً.
• إخراج الجوزية من القوالب ووضع القليل من حشوة الكريمة على حبات الجوزية.
• لصق كل قطعتين محشوتين من الجوزية ببعضهم البعض.
• وضع الجوزية في طبق تقديم وتقُدم بعد أن تبرُد تماماً وتتماسك مع الكريمة.