كفتة الأرز
تعتبر كفتة الأرز من الأطباق الشعبية المشهورة في مصر بشكلٍ خاص، وتحضّر في مختلف دول العالم العربي، كفلسطين، وسوريا، ولبنان، والعراق، والسعودية؛ وتختلف طرق تحضيرها من منطقةٍ إلى أخرى، فمنها ما يُقلى، أو يُحمر في الفرن، وقد تُقدم مع الصلصات المختلفة، وفي هذا المقال سنذكر عدّة طرق لعمل كفتة الأرز باللحمة.
كفتة الأرز باللحمة
المكوّنات:
- كوبان من الأرز.
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة مبشورة.
- خمسون غراماً من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ملح وفلفل أسود.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير:
- يُغسل الأرز، ويُترك حتّى يجف مدّة خمس دقائق.
- يُطحن الأرز باستخدام محضرة الطعام حتّى يُصبح على شكل بودرة.
- يُضاف اللحم، والبصلة، والكزبرة، والبيكربونات، والفلفل إلى الأرز، وتُخلط المكوّنات معاً حتى تصبح على شكل عجينة.
- يُوضع الماء في قدرٍ على النار مع ملعقة من الملح، ويُترك حتّى يغلي.
- تُشكل عجينة اللحم على شكل كرات، وتُوضع في الماء حتّى تنضج.
- تُرفع كرات اللحم من الماء، وتُقلى في الزيت النباتي حتّى تتحمّر.
كفتة الأرز المصرية
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- نصف كيلوغرام من الأرز المغسول والمصفى.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الشبت.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- بصلة.
- ستة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الشطة.
مكوّنات الصلصة:
- بصلة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من عصير الطماطم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- نصف لتر من شوربة اللحم.
طريقة التحضير:
- يُفرم اللحم مع الأرز، والثوم، والبصل، والبقدونس، والشبت، والكزبرة، والبهارات في مطحنة الكبة.
- تُوضع عجينة اللحم في الثلاجة، وتُترك مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة.
- يُشكل اللحم على شكل أصابع، وتُقلى في الزيت حتّى يتحمّر.
- تفرم البصلة وفصوص الثوم.
- تُسخن ملعقة كبيرة من السمنة، ويُضاف لها البصل والثوم.
- يُضاف عصير الطماطم، ومعجون الطماطم، وتُترك المكوّنات على النار حتّى تتماسك، ثم تُضاف شوربة اللحم.
- يُترك الخليط حتّى يغلي، وتُضاف الكفتة، وتُترك حتى تنضج تماماً، ثم تُقدم.
كفتة الأرز بالكمون
المكوّنات:
- كوبان من الأرز المسلوق والمفروم.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كمون، وكزبرة، وفلفل أسود.
- علبتان من الجبن الكريمي.
- نصف كوب من الطحين.
- بيضتان.
- كوب من البقسماط.
طريقة التحضير:
- تُخلط جميع المكوّنات معاً، وتُغمس بالطحين، ثمّ بالبيض، ثمّ بالبقسماط.
- تُوضع الكفتة في الثلاجة مدّة عشرين دقيقة.
- تُقلى الكفتة في زيتٍ غزيرٍ.
