كيفية تحضير الحلويات

كنافة بالقشطة

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوب واحد من السكر الناعم البودرة.
• كوبان من الحليب.
• كوب واحد من السمن الليّن.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• خمسمئة غرام من الكنافة.
• القليل من الشيرة (شربات، قطر).

طريقة التحضير

• إحضار قالب ذي فتحة من الوسط
• تسخين الفرن وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
• وضع كل من: الكنافة، السمن والسكر في وعاء عميق ثمّ تقليب الخليط بأطراف الأصابع برفق حتى يختلط جيداً مع مراعاة عدم تقطيعها مباشرة من أجل المحافظة على الخيوط متماسكة.
• وضع ثلثي كمية الكنافة في قالب للخبز أو في صينية وتغطية قاع وحواف القالب بالكنافة مع مراعاة عمل تجويف في الكنافة دون الوصول إلى قاع القالب.
• سَكب القشطة في الوسط بهدوء كي لا تصل إلى القاع.
• توزيع الكميّة المتبقيّة من الكنافة فوق القشطة حتى تتغطى تماماً مع عدم الضغط عليها.
• خبز الكنافة في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.

تحضير القشطة:

• وضع كل من: الحليب، النشا والفانيلا في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم وتقليب المزيج بمضرب شبك يدوي حتى يذوب النشا.
• رفع القدر على نار متوسطة وتقليب المزيج بملعقة خشبية حتى يغلي الحليب وتتكون قشطة متماسكة.

الهريسة

المكونات

• ثلاثمئة غرام من بودرة اللوز المنخلة.
• مئة وخمسون غراماً من السكر البودرة.
• خمسون غراماً من الزبدة الطرية.
• سبعون ملليليتراً من ماء الزهر أو ماء الورد.
• القليل من الفانيلا الطازجة -اختياري-.
• قطرات من الملوّن الغذائي -اللون حسب الرغبة-.
• القليل من ورق الشمع.
• رشّة من السكر الناعم لفرد الحلويات عليه.

طريقة التحضير

• وضع كل من: ماء الورد، السكر الناعم والفانيلا الطازجة في قدر وتحريكهم جيّداً مع مراعاة ترك المكونات تنتقع لبعض الوقت ثمّ رفع القدر على نار متوسطة الحرارة ليغلي الخليط وحتى تتشكل فقاعات على سطح القطر.
• إضافة الزبدة وبودرة اللوز إلى الخليط وتحريكه باستمرار باستخدام الملعقة الخشبية العريضة لتجفيف العجينة ومراعاة عدم إلتصاقها بقاع القدر.
• تقسيم العجينة وتلوينها حسب الرغبة حيث أن هذه الخطوة مهمة جداً.
• رَش ورق الشمع بقليل من السكر الناعم ووضع العجينة فوق ورق الشمع مع تشكيل طبقات بألوان مختلفة وتجميعها مع بعضها البعض ثم تغطيتها بورق الخبز وإدخالها إلى فرن محمّى مسبقاً لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
• إخراج الهريسة من الفرن وتركها في مكان بارد وجاف حتى تبرد تماماً ثمّ تقطيعها إلى قطع مربّعة أو أي شكل آخر مثل المعين أو أي أشكال أخرى حسب الرغبة وتقديمها جاهزة في أكواب ورقية أو طبق مناسب للتقديم.

جاتو الشوكولاتة مع كريمة القهوة

المكونات

مكونات جاتو الشوكولاتة:

• مئة وخمسة عشر غراماً من الزبدة.
• مئتا غرام من السكر.
• ستون غراماً من السكر البني الفاتح.
• ثلاث بيضات.
• مئة وعشرة غرامات من اللبن الرائب.
• خمسة وسبعون غراماً من زيت بذور العنب.
• اثنا عشرغراماً من خلاصة الفانيلا.
• مئة وخمسة وثمانون غراماً من دقيق الكيك.
• أربعة غرامات من البيكينج صوداً.
• أربعة غرامات من الملح الخشن.
• مئة وخمسون غراماً من قطع الشوكولاتة بالحليب.
• نصف كوب من لفائف الشوكولاتة للتزيين.

مقادير كريمة القهوة:

• مئة وخمسون غراماً من الزبدة الطرية.
• أربعون غراماً من السكر الناعم.
• خمسة وخمسون غراماً من الحليب.
• غرام ونصف من بودرة القهوة السريعة التحضير(النسكافيه).
• غرام واحد من الملح الخشن.

طريقة التحضير

تحضير الجاتو:

• وضع الزبدة والسكر البني في وعاء الخلاّط وخلط المواد معاً حتى تصبح كريمية القوام ثمّ إضافة البيض إلى الخليط مع التحريك على سرعة من متوسطة إلى عالية لمدّة ثلاث دقيقة.
• إضافة كل من: اللبن الرائب بشكل خيط رفيع، الزيت والفانيلا إلى الخليط ثمّ خفق الخليط لمدّة ما بين أربع إلى ست دقائق حتى يصبح المزيج أبيض اللون.
• إضافة كل من: دقيق الكيك، البكينج صودا والملح إلى المزيج وخفق المزيج على سرعة خفيفة لمدّة أربعين ثانية حتى تمتزج المواد معاً جيداً.
• تجهيز قالب للخبز مفروش بورق الزبدة وسكب المزيج فيه بشكلٍ متساوٍ وتوزيع قطع الشوكولاتة الصغيرة على خليط الكيك بالتساوي ثمّ إدخال قالب الكيك إلى فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة مئة وسبعين مئوية وخبزه لمدّة أربعين دقيقة تقريباً.

تحضير كريمة القهوة:

• وضع كل من: الحليب، القهوة سريعة التحضير والملح في وعاء والخفق جيداً.
• وضع الزبدة والسكر الناعم في وعاء آخر وخفقهما معاً باستخدام الخفاقة الكهربائية حتى يصبح المزيج منفوشاً وبلون أصفر باهت.
• إضافة خليط الحليب بالقهوة بشكل خيط رفيع إلى خليط الزبدة والسكر مع الاستمرار بالخفق على سرعة بطيئة حتى الحصول على قهوة كريمية منفوشة ذات لون بني باهت ولامعة جداً.

التجميع:

• إضافة كريمة القهوة على وجه الكيك المخبوز ودهنه بها بالتساوي وتوزيع لفائف الشوكولاتة على وجه الكيك ثمّ تقديمه جاهزاً.