محتويات
أقراص الكفتة العراقية
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من لحم الحمل.
- أربعمئة غرامٍ من دهن اللحم.
- حزمة من الريحان طازج.
- ملعقة من بودرة الشطة.
- الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- فرم اللحم مع الدهن مرتين في فرّامة اللحم، ووضعهما في طبق عميق ومزجهما معاً جيداً.
- إضافة الشطة، والقليل من الملح، والفلفل الأسود ومزج الخليط باليدين إلى أن تمتزج المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
- تشكيل الكباب بشكل أقراص أو بأي شكل حسب الرغبة ومن الأفضل تشكيلها إلى أقراص على أسياخ الشوي.
- تسخين شواية أو مقلاة واسعة غير قابلة للالتصاق وشوي أقراص الكباب على نار عالية الحرارة ودون استخدام الدهن.
- تقليب أقراص الكباب إلى أن تنضج وتكتسب لون التحمير الشهي.
- ترتيب أقراص الكباب المشوية في طبق مناسب للتقديم وتقديمها مع الريحان الطازج بجانب سلطة البقدونس الطازج مع البصل، والسماق.
كباب الطاوة العراقي
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | سبع دقائق |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم ناعماً جداً.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البيكنج باودر.
- الفلفل الأسود المطحون.
- بودرة الكاري.
- الكزبرة الحب.
- كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
- بصلتان متوسطتان الحجم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ثلث كوب من البصل الأخضر.
- بيضة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب من طحين القمح
- كمية من زيت القلي.
طريقة التحضير
- إذابة البيكنج باودر مع الخميرة في الماء في كوب صغير ووضع المزيج جانباً.
- وضع اللحم مع كلٍ من: البصل، والبقدونس، والكزبرة، والبصل الأخضر، والبيضة في وعاء واسع وعميق وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود المطحون، وبودرة الكاري، وبذور الكزبرة.
- إضافة الماء إلى باقي المكوّنات في الوعاء وخلط المزيج جيداً بتقليبه حتى يتكون خليط متجانس.
- إضافة الطحين إلى الخليط وعجنه بخفة لعدة دقائق إلى أن يمتزج جيداً.
- أخذ قطعة من العجين ووضعها في راحة اليد وتشكيلها على شكل قرص وإكمال تشكيل باقي كمية العجينة بنفس الطريقة.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة ووضع الأقراص في الزيت الساخن مباشرة بعد الانتهاء من تشكيلها ملء المقلاة بأقراص الكباب دون أن تزدحم.
- تقليب الأقراص في الزيت حتى تنضج تماماً وتتحمر من الجانبين وتكتسب لوناً بنياً.
- إخراج أقراص الكباب ووضعها في طبق على ورق نشاف لامتصاص الزيت الفائض منها.
- وضع أقراص الكباب في طبق مناسب للتقديم وتزيينه بشرائح البصل، والبقدونس المفروم وتقديمها ساخنة.
كباب عراقي
| مدّة التحضير | تسعون دقائق |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم مع نسبة معتدلة من الدهون.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من الطماطم منزوعة البذور ومفرومة.
- ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من خلطة بهارات اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من طحين القمح الكامل.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من الملح.
للتقديم:
- أرواق الخس.
- الطماطم المقطعة.
طريقة التحضير
- وضع اللحم في وعاء كبير وإضافة باقي المكوّنات إليه.
- تبليل اليدين وعجن المكوّنات مع بعضها حتى يتكون مزيج متماسك وترك المزيج جانباً لمدّة ساعة حتى يرتاح.
- تجهيز مقلاة الشوي وإضافة القليل من الزيت عليها ووضعها على نار متوسطة الحرارة.
- أخد كمية من العجين ورقها لتصبح بيضوية أو دائرية الشكل وبسماكة مناسبة.
- وضع الكباب فوق المقلاة وشويه لمدّة أربع دقائق على كل جهة.
- وضع الكباب في طبق التقديم وتقديمه ساخناً مع الخس، وشرائح البندورة.
