طريقة عمل الكفتة بالطحينة على الطريقة اللبنانية

الكفتة بالطحِينة على الطَّريقة اللبنانيّة

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم العجل أو الخروف المفروم فرماً ناعماً.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• بصلة كبيرة الحجم مُقطَّعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البهارات المُشكلة الناعمة.
  • البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• ثُلثا الكوب من الطحينة السائلة.
• كوبان من الماء البارد.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلث كوب من عصير الليمون.

طريقة التَّحضير

• خلط اللحمة النَّاعمة مع جميع المقادير جيداً باليد وفردها في صينية الفرن بحيث تكون بسمك ثلاثة سنتيمترات تقريباً والضَّغط بالإصبع لتسويَة سطحها وعمل فجواتٍ صغيرة عليه.
• إدخال الصينيَّة إلى الفُرن على حرارة متوسّطة لمدة خمس عشرة دقيقة لِتجف جميعَ السَّوائل.
• خلط مكونات صلصة الطحينة جيداً خلال هذه الفترة.
• وضع شرائِح البصل مع ملعقتين من الزيت النباتي أو السَّمن مع إضافة رشَّة مِن الملح والفلفل الأسود في مقلاة واسعة على نار هادئة.
• تقليب جميع المكوّنات حتَّى تتذبَّل وتنضج تماماً.
• سكب صلصة الطحينة فوق البصل وتركِها إلى أن تبدأ بالغليان، ثم وضعها فوق الكفتة وإدخالها الفرن لمدّة 10 دقائق تقريباً إلى أن ينضج اللحم ويُصبح طريَّاً.(بالإمكان إضافة القليل من الماء الدَّافئ للحصول على كميَّة إضافيَّة من الصَّلصة).
• تقديم الكفتة ساخنةً وبجانبها البطاطا المقليَّة مع الخبز.

كفتة الدَّجاج مع حمّص بالطحينة

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

• ست قطع من فيليه الدَّجاج منزوعة العظم.
• بصلة كبيرة الحجم مُقطَّعة إلى أرباع.
• عشرة أعواد من البقدونس أي بما يعادل ضمّة.
• عشرة أعواد من الشبت.
• رُبع ملعقة صغيرة مِن الفِلفل الأسود المَطحون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من بهارات الدَّجاج.
• ملعقتان صغيرتان مِن المَلح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذُّرة.

مكوّنات الحمّص بالطحينة:

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• علبة من الحمّص المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة السَّائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت ذرة -للقلي-.

مكوّنات للزينة:

• ربع كوب من الزَّيتون الأسود.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• شرائح من كلٍ من:
  • الخيار.
  • الجزر.
  • البندورة.

طريقة التَّحضير

تحضير الكفتة:

• إحضار مفرمة اللَّحمة الكهربائيَّة وتثبيت القُرص ذي الثقوب الصغيرة في مكانه المُخصَّص وفرم شرائِح فيليه الدَّجاج، مُكعبَّات البصل، الشبت، البقدونس والثوم فرماً ناعماً ووضع الخليط في وعاءٍ عميق.
• إضافة البهارات، الملح، الفلفل الأسود وزيت الذرة إلى الخليط وتقليبه باستخدام أطراف الأصابع حتَّى تتكوّن عجينة متماسكة.
• تشكيل عجينة الكفتة على شكل أصابع متوسّطة الحجم أو بأي شكلٍ آخر حسب الرَّغبة.
• تسخين مِقدار نِصف كوب من الزَِّيت وإضافة أصابع الكفتة على شكل دفعات مع تقليبها بخِفَّة مِن جميع الجوانب حتَّى نُضج الكفتة وتغيُّر لونها للذهبي.
• وضع أصابع الكفتة على ورق نشَّاف للتخلُّص من الزَّيت الزائد.
• تقديم الكفتة مُباشرة وهي ساخِنة مع الحُمّص وشرائح من الطَّماطم والخس للتزيين.

تحضير الحمّص بالطحينة:

• وضع الحمّص المسلوق، الطحينة، الملح وعصير الليمون في وعاء مُحضرة الطَّعام على سُرعة مُتوسّطة حتَّى يتمَّ الحصول على خليط ناعم ومتجانس القوام.