محتويات
المطبخ العراقي
يُعتبر المطبخ العراقي من أكثر أقدم المطابخ في العالم وأكثرها تنوعاً؛ حيث تأثّر المطبخ العراقي بالحضارات المختلفة كالسومريّة، والأكادية، والبابلية والآشورية. يمتاز المطبخ العراقي بالعديد من الأطباق؛ كالكباب، والدولمة، والكبة العراقية التي تمتاز عن الكبّة الشامية بتنوعها والمكوّنات المستخدمة في تحضيرها.
من أنواع الكبّة العراقية كبة التمن المحضّرة من الأرز، وكبة البرغل بالبيض، وكبّة الجريش أو كما تسمّى في بعض المناطق بكبّة السلق، والكبّة الموصلية، وغيرها. سنقدّم لكم في هذا المقال طرق تحضير بعض أنواع الكبة العراقية.
كبة التمن
المكوّنات
- أربعة أكواب من الأرز قصير الحبّة.
- حبّتان متوسطتا الحجم من البطاطا.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكركم.
مكوّنات الحشوة
- كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.
- ثلاث حبّات كبيرة من البصل.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر المقلي (يمكن استخدام اللوز).
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- أربع ملاعق كبيرة زيت قلي.
طريقة التحضير
- نُقشّر البطاطا، ونغسل الأرز جيداً، ثمّ نضع البطاطا مع الأرز في قدر عميق ونغمره بالماء، ويجب ألّا نكثر من الماء، فقط بالمقدار الذي يغمر المكوّنات.
- نضيف الملح والكركم للمكوّنات، ونضع القدر على نار متوسّطة، ثمّ بعد أن يتشرّب الأرز الماء نخفّض الحرارة ونتركه مدة عشر دقائق ثم نرفع القدر عن النار.
- نترك الأرز والبطاطا حتى تبرد تماماً، ثم نستخدم ماكينة اللحم لهرس المكونات، حتى تتشكّل عجينة متماسكة.
- نفرم البصل فرماً ناعماً، ونضعه مع القليل من الزيت على نار متوسّطة ونتركه حتى يذبل ثم نضيف له اللحم المفروم ونتركه على نار متوسطة مع التقليب بين الحين والآخر، ثم نضيف الملح والفلفل للمكوّنات قبل نضجها ونقلّبها ثم نرفعها عن النار، ونترك الحشوة جانباً.
- نحمّي زيت النباتي في مقلاة ونقلي الصنوبر حتى يصبح ذهبيّ اللون ونحرص ألّا نتركه بالزيت كي لا يحترق، لذلك نرفعه مباشرة من الزيت ونضعه على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
- نضيف الصنوبر المقلي لحشوة اللحم.
- نأخذ مقداراً من عجينة الأرز ونجعلها كروية الشكل، ثم نحدث تجويفاً داخلها ونحشيها بمقدار من اللحم، ثم نغلقها جيّداً ونشكّلها بشكل بيضوي.
- نقلي الكبة بالزيت حتى تصبح ذهبيّة اللون، ونقدّمها مع السلطات والبطاطا المقليّة.
كبّة السلق (كبة الجريش)
المكوّنات
- كوبان من البرغل.
- كوبان من الجريش.
- ملعقة صغيرة ملح.
- رشة كمون.
- نصف كيلوغرام من حشوة اللحم (كما في الوصفة السابقة).
- زيت نباتي لقلي الكبة.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل والجريش في منخل ناعم باستخدام الماء البارد.
- نضع البرغل والجريش في وعاء عميق، ونغمرهما بكميّة قليلة من الماء، ونترك المكونات تنقع مدّةً لا تقل عن نصف ساعة حتى يجفّ الماء.
- نضيف الملح ورشة الكمّون للمكوّنات ونعجنها في محضّرة الطعام حتى تتكوّن عجينة متماسكة، وإذا لاحظنا أنّ العجينة جافّة نضيف القليل من الماء.
- نأخذ قطعاً متوسّطة الحجم من العجينة ونكوّرها ونحفرها من الوسط باستخدام الأصبع حتى نضع الحشوة، ثم نحشيها ونغلقها وندبّب أطرافها.
- نسخّن الزيت جيّداً ونقلي الكبّة حتى تتحمّر.
كبة البرغل بالبيض
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من البرغل.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كيلوغرام من حشوة اللحم المطبوخ.
طريقة التحضير
- نغمر البرغل بالماء المغلي؛ حيث يزيد الماء بمقدار سنتيمتر عن مستوى البرغل.
- نضع البرغل على نار هادئة حتى يمتص كميّة الماء كاملة ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد.
- نضيف الملح، والفلفل الأسود، والبيض، ونعجن المكونات بمحضّرة الطعام أو بماكينة اللحم حتى نحصل على عجين الكبة.
- نحشي الكبة بحشوة اللحم التي حضّرناها سابقاً، ونقليها بالزيت.
ملاحظة: من الممكن تفريز الكبة بعد حشيها بوضعها داخل صينيّة وتجميدها بالفريزر ثم نخرجها ونوزعها في أكياس التفريز، ونفرّغ الأكياس من الهواء ونعيدها للفريزر، ونحتفظ بها لحين الحاجة.
