طريقة عمل كفتة بالطحينة الفلسطينية

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

كفتة بالطحينة الفلسطينية

المكوّنات

مكوّنات خليط الكفتة:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو غراماً من اللحم الهبرة.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• عشرون عوداً من البقدونس.
• عشرون عوداً من الكزبرة.
• قرنمن الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• القليل من الصنوبر المقلي -للتزيين-.

مكوّنات خليط الطحينة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من اللبن الزبادي.
• ثلاثة أرباع كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التّحضير

• تثبيت رف الفرن الشبكي في المنتصف وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تحضير طبق مناسب للفرن وللتقديم على المائدة.
• تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم مع وضع وعاء عميق تحت المفرمة.
• فرم اللحم، الثوم، البصل، الكزبرة، البقدونس والفلفل.
• تتبيل المكوّنات بالملح، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ثمّ يتم تقليب اللحم والخضروات مع الدعك بقوة بأطراف الأصابع حتى تتكون كفتة متجانسة.
• تشكيل الكفتة على شكل أصابع صغيرة الحجم.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة أصابع الكفتة إلى المقلاة حتى يصبح القاع ذهبي اللون ثم قلبها على الجانب الآخر مع التقليب حتى تتماسك أصابع الكفتة وتكتسب لوناً ذهبياً.
• نقل أصابع الكفتة إلى طبق الفرن باستعمال ملعقة مثقبة.

تحضير خليط الطحينة:

• وضع لبن الزبادي، الطحينة، عصير الليمون والملح في طبق عميق، ثمّ تقليب المكوّنات بواسطة مضرب الشبك اليدوي إلى أن يتكون خليط ناعم.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة البصل والثوم إلى المقلاة مع التقليب إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة خليط الطحينة والتقليب حتى تبدأ الصلصة بالغليان.

تطبيق كفتة الطحينة:

• سكب صلصة الطحينة على أصابع الكفتة في طبق الفرن.
• وضع صينية الكفتة في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إخراج صينية الكفتة من الفرن وتزيينها بالصنوبر المقلي وتقديمها مباشرة.

كفتة بالصلصة والمعكرونة

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من المعكرونة.
• ثلاثمئة غرامٍ من الكفتة الجاهزة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة الحجم من البصل المفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف كوب من الريحان الطازج المفروم.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التّحضير

• سلق المعكرونة حسب تعليمات العبوة مع الاحتفاظ بها ساخنة.
• تشكيل الكفتة على شكل كرات صغيرة وتركها جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ قلي كرات الكفتة فيها إلى أن تتحمر، وتركها جانباً.
• إضافة البصل في نفس المقلاة وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الطماطم، صلصة الطماطم، الكزبرة الناعمة والماء، ثمّ تتبيل الصلصة بالملح، الفلفل الأسود والقرفة.
• تغطية الوعاء و وتركه يغلي لمدة عشر دقائق.
• إضافة كرات الكفتة إلى الصلصة ونثر الريحان فوقها، وتركها على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع المعكرونة في طبق تقديم مناسب، ثمّ توزيع خليط الكفتة والطماطم فوقها وتقديمها مباشرة.