أفضل طريقة لعمل مخلل الثوم

مخلل الثوم

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بذور الكرفس.
  • الخردل المجفف.
• ثلثا الكوب من السكر الأبيض.
• كوبان من الخل الأبيض.
• قرن من الفلفل الأحمر المقطّع.
• مئتان وخمسون غراماً من فصوص الثوم .

طريقة التحضير

• تقشير فصوص الثوم وتقسيم الفصوص الكبيرة إلى نصفين ووضعها في وعاء ثم إضافة الفلفل الأحمر المقطع إليه وخلط الثوم والفلفل معاً.
• وضع كوبين من الخل الأبيض وثلثي الكوب من السكر الأبيض في قدر عميق على نار متوسطة ووضع الخردل المجفف وبذور الكرفس في كيس التوابل وربطه جيداً ثم وضعه في خليط الخل والسكر على النار وتركه حتى الغليان.
• تركه يغلي لخمس دقائق على النار ثم وضع فصوص الثوم والفلفل الأحمر في خليط الخل والسكر على النار وتركه يغلي لخمس دقائق أخرى.
• إزالة القدر عن النار وإزالة كيس التوابل ثم الثوم والفلفل من الخليط وإبقاء خليط الخل والسكر جانباً.
• تجهيز مرطبانات صغيرة معقمة محكمة الإغلاق وتوزيع الثوم والفلفل فيها ثم صب خليط الخل والسكر عليها وغمرها ثم إغلاق المرطبانات بإحكام ووضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع قبل الاستعمال.

مخلل الباذنجان

المكونات

• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• كيلو غرام من الباذنجان الأسود الرفيع.

مكونات الحشوة:

• نصف كوب من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • الخل.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• فص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من كل من:
  • الملح.
  • الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

تحضير الباذنجان:

• إزالة العنق الأخضر للباذنجان ووضعه في وعاء وتغسيله جيداً بالماء.
• وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر عميق على نار متوسطة ثم إضافة الملح والخل إلى الماء وتركه حتى يغلي.
• إسقاط حبات الباذنجان في الماء المغلي وتخفيف النار تحت القدر وتركه على النار حتى يلين الباذنجان ونضوجه.
• إخراج الباذنجان من الماء المغلي بواسطة ملعقة واسعة فيها ثقوب ووضعه في مصفاة تحت الماء الباردة حتى يبرد ثم وضعه جانباً ليجف.

تحضير الحشوة:

• طحن فصوص الثوم في محضرة الطعام حتى الحصول على خليط ناعم.
• وضع الكزبرة الناعمة، الملح، الكمون، الخل، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر المجروش والكزبرة الخضراء في وعاء محضرة الطعام مع الثوم المطحون و تشغيله حتى الحصول على مزيج ناعم .
• إضافة زيت الزيتون إلى الخليط وتشغيله مرة أخرى حتى امتزاج المكونات.
• فتح حبات الباذنجان في الوسط بسكينه حادة ثم حشوها بخليط الحشوة وتكرار العملية مع باقي حبات الباذنجان ثم وضعهن في طبق واسع.
• وضع طبق مخلل الباذنجان في الثلاجة حتى يبرد ويتشرّب بنكهة الحشوة.

مخلل الخيار

المكونات

• خمسة فصوص من الثوم.
• كوب من الخل الأبيض.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• خمسة أكواب من الماء المغلي.
• قرن من الفلفل الأخضر المقطع شرائح.
• كيلو غرام من الخيار الصغير.

طريقة التحضير

• غسل حبات الخيار بالماء ثم عمل شقوق بالسكينه في الخيار ووضعها في وعاء جانبي.
• تجهيز مرطبان محكم الإغلاق معقم ومناسب لكمية الخيار.
• وضع الماء في وعاء عميق ثم إضافة الملح والخل إلى الماء وخلط المكونات جيداً إلى أن يذوب الملح.
• رص المرطبان بحبات الخيار ثم إضافة الفلفل والثوم وتوزيعه بين حبات الخيار.
• صب خليط الملح والماء على حبات الخيار في المرطبان حتى غمره.
• إغلاق المرطبان جيداً وتركيه لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى تخليله ثم تقديمه.