روستو الدجاج المحشي

روستو الدجاج المحشي

المكونات

• أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ثلاثمئة غراماً من اللحمة المفرومة.
• كيلوغرامان من الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم والهيل.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح، والقرفة، والكزبرة الناعمة، والبهار المشكل.
• ست ملاعق كبيرات من الزيت.
• خمسة أكواب من الماء.
• كوب من المكسرات المقلية.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات، ثمّ نقعه لمدة ثلاثون دقيقة.
• وضع كلٍ من : الملح، والبهار، والفلفل الأسود، والقرفة، والهيل، والزعفران، والكزبرة، والكركم في طبق صغير، ثمّ تقيلب البهارات جيداً لتختلط.
• توزيع نصف كمية البهارات على الدجاج من الداخل والخارج مع الفرك بقوة ليتشرب الدجاج بالبهارات.
• وضع الزيت في قدر كبير الحجم، ووضعه على نار متوسطة من أجل تسخينه.
• إضافة اللحمة باستخدام ملعقة خشبية وتقليب اللحمة إلى أن تجف ماؤها، ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم، والبصل، والفلفل الأخضر، وبعد ذلك تقليب البصل واللحمة إلى أن تنضج اللحمة، ثمّ إضافة نصف كمية خليط البهارات.
• تصفية الأرز وإضافته مباشرة على اللحمة، ثمّ تقليب الأرز بخفة لعدة ثواني، وبعد ذلك إضافة نصف كمية الماء، ترك الأرز يطهي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق إلى أن يتشرب الماء، دون أن يطهى الأرز تماما.
• وضع الأرز في طبق وإضافة نصف كمية المكسرات.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئو وستون درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن كبير الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
• ملئ تجويف الدجاج بكمية وفيرة من الأرز، ثمّ وضع الدجاج في الطبق، وتوزيع بقية الأرز حول الدجاج في الطبق، ثمّ إضافة مقدار كوب من الماء، وبعد ذلك تغطية الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• وضع روستو الدجاج المحشي في الفرن لمدة ستون دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتفلفل الأرز.

روستو الدجاج مع البطاطس المشوية

المكونات

• كيلوغرام من الدجاج (كبيرة الحجم) والبطاطس صغيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو، والنشا، والبهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود والبابريكا (الفلفل الحلو).
• حبة من الليمون الشرائح.

طريقة التحضير

• إحضار صينية روست بالشبك، يفضل ذات شبك مجوف، ثمّ مسح الشبك بقليل من الزيت (يمكن استعمال شبك عادي ووضعه فوق صينية عالية الحافة).
• تبطين الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم بحيث يغطي الجوانب والقاع.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتان وخمسون درجة مئوية، ثمّ تثبيت الرف الشبكي الأوسط، ووضع الصينية مع الشبك في الفرن لمدة عشرة دقائق لتسخين الشبك جيداً، واستخدام عود خشبي لعمل عدة ثقوب في الدجاجة.
• وضع نصف كمية كلٍ من: الأوريجانو، والبابريكا، والملح، والنشا، والبهار في طبق صغير، ثمّ دعك الدجاجة بهذا الخليط، ووضع الليمون في داخل تجويف الدجاجة.
• إخراج الصينية من الفرن، ثمّ وضع الدجاجة على الشبك بحيث تكون على جانبها، ثمّ شويها لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ إخراجها ووضعها على الجانب الآخر بنفس الطريقة، وشويها لمدة خمس عشرة دقيقة، وبعد ذلك إبعاد الدجاجة عن الشبك، وإبعاد ورق الألمنيوم مع كل السوائل التي تساقطت فيه.
• غسل البطاطس جيداً دون تقشيرها، ثمّ تقطيعها إلى نصفين، ووضعها في طبق، ثمّ توزيع فوقها بقية كلٍ من : الفلفل الأسود، زيت الزيتون والملح، ثمّ تقليبها لتختلط ثم وضعها في الصيينة بحيث يكون الجزء المقطوع إلى الأسفل، ثمّ إعادة الشبك، ووضع الدجاجة بحيث يكون الصدر إلى الأعلى.
• إعادتها في الفرن لمدة عشرون دقيقة أو إلى أن تنضج الدجاجة، وإذا أصبحت غامقة اللون يتم تغليفها بقطعة من ورق الألمنيوم.
• رفع الدجاجة بإستخدام الشوكة، ليتساقط منها اية سوائل على البطاطس، ثمّ تقليب البطاطس لتختلط بسوائل الدجاجة، وبعد ذلك إعادة البطاطس إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج وتقديمها مع الدجاج، (المحافظة على شكل الدجاجة وضعها فوق زجاجة لكي تبرد قليلاً إلى أن يكتمل نضج البطاطس)، ثمّ تقديمها.

المرجع