محتويات
القيمة الغذائيَّة للحم الخروف
| القيمة الغذائيَّة | 100 غرامٍ من لحم الخروف |
| الماء | 75.83 غرام |
| الطاقة | 113 سعرة حراريَّة |
| البروتين | 19.88 غرام |
| الدهون | 3.1 غرام |
| الكربوهيدرات | 0 |
| الكالسيوم | 12 ملليغرام |
| الحديد | 4.57 ملليغرام |
كفتة بالطحينة
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكوِّنات
مكونات الكفتة:
- كيلو غرام من اللحم بدون العظم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة متوسطة من البصل، مُقطعة أرباع.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ربع حزمة من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- نصف حزمة من البقدونس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكونات صلصة الطحينة:
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة متوسطة من البصل، مقطعة إلى شرائح دائرية.
- نصف كوب من الطحينة.
- كوب من الزبادي.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- صنوبر مقلي -للتقديم-.
- بقدونس مفروم -للتقديم-.
طريقة التَّحضير
- تسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئويَّة وإحضار طبق فرن واسع.
- وضع اللحم، البصل، الثوم في مفرمة اللحم وإضافة البقدونس، الكزبرة، البهار والملح، وتشغيل المفرمة على سرعة متوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
- تقليب الكفتة باليدين ثم تشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة ومسطحة على نار متوسطة لقلي الصنوبر إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمَّ رفعه ووضعه جانباً.
- قلي كرات الكفتة في نفس المقلاة إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
- وضع كرات الكفتة في طبق الفرن.
تحضير الصلصة:
- وضع الزيت في مقلاة وإضافة البصل وتقليبه ليذبل ثم رفعه عن النار.
- وضع الطحينة في طبق عميق وإضافة الماء، عصير الليمون، الملح، الفلفل وتقليب المكونات للحصول على صلصة سائلة.
- إضافة الصلصة إلى البصل وتقليبها جيداً ثم توزيعها على كرات الكفتة.
- وضع الطبق داخل الفرن لمدة عشرين دقيقة لتتسبك الصلصة وتنضج الكفتة تماماً.
- إخراج الكفتة من الفرن وتوزيع الصنوبر المقلي والبقدونس على الوجه.
ساندويش كفتة مع الطحينة
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
- أربعمئة غرامٍ من لحم الكفتة.
مكونات صلصة الطحينة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- فصان من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
مكونات التقديم:
- خبز ساندويش.
- خس.
- طماطم.
طريقة التَّحضير
- تقسيم لحم الكفتة إلى ست أجزاء وتشكيلها إلى كرات متساوية ثم إلى أقراص.
- وضع نصف ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة واسعة وسميكة القاعدة.
- وضع أقراص اللحم في المقلاة ووضعها على نار متوسطة إلى أن يتحمر القاع ثم تقليب الأقراص على كافة الجوانب لتتحمر وتركها لمدة أربع دقائق إلى أن تنضج تماماً.
- وضع أوراق الخس على الطبقة السفلية من الساندويش ووضع بعض الصلصة، ثم وضع قرص الكفتة ثم شرائح الطماطم والصلصة ووضع الطبقة العليا من الساندويش وتقديمه مع المخلل.
تحضير صلصة الطحينة:
- وضع الطحينة في طبق عميق وإضافة الثوم، الملح، عصير الليمون، الزبادي والكمون وتقليب المكونات إلى أن يتكون خليط متجانس.
كفتة مشويَّة بصلصة الصويا
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكونات
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
- فصان كبيران من الثوم المهروس.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من البصل صغيرة الحجو ومفرومة ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
- ربع كوب من صلصة الصويا -للتغطية أثناء الشواء-.
مكونات التقديم:
- خبز عربي.
- سلطة.
طريقة التَّحضير
- وضع اللحم في وعاء عميق وإضافة البقدونس، صلصة الصويا، الثوم، البصل، الكمون، الأوريجانو، الفلفل والملح وتقليب المكونات مع بعضها البعض لتختلط.
- تقطيع الكفتة إلى كرات متساوية الحجم.
- تشكيل الكرات إلى أصابع ثم وضعها في سيخ الشواء وتثبيت الحواف جيداً لتبقى متماسكة أثناء الشواء.
- شوي الكفتة لمدة خمس عشرة دقيقة وتقليبها أثناء الشواء.
- مسح الكفتة بصلصة الصويا عدة مرات أثناء عملية الشواء لتكتسب نكهة طيبة ورائحة شهية.
- تقديم الكفتة مع الخبز العربي والسلطة.
