طريقة عمل كفتة لحمة مفرومة مشوية

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

كفتة بالصينية

المكوّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من لحم الخروف المفروم ناعماً.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ثلاثون غراماً من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة ونصف من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكوّنات الطماطم المشوية:

• عشر حبات من الطماطم الحمراء الطازجة.
• فصان من الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع حزمة من الزعتر الأخضر.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

مكوّنات البصل المحروق:

• ست حبات من البصل الأصفر الصغير المقطّع إلى أنصاف.
• كوب من مرق سلق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

مكوّنات للتقديم:

• كوب من صلصة الطماطم الحمراء.
• حبتان من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
• فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• كمية من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التّحضير

تحضير الطماطم المشوية:

• تقسيم الطماطم إلى أنصاف وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود، ووضع شريحة من الثوم فوق كل نصف.
• رش الزعتر وزيت الزيتون على أنصاف الطماطم، وصفّها متباعدة في صينية فرن.
• شوي أنصاف الطماطم في الفرن على حرارة ستين درجة مئوية لمدة ست ساعات تقريباً.

تحضير البصل المحروق:

• تقطيع البصل إلى أنصاف، وتحميره مع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يتكرمل.
• إضافة مرق اللحم إلى البصل، وطهيه لمدة عشرين دقيقة إلى أن تسمك الصلصة.

تحضير الكفتة:

• خلط اللحم في مع باقي مكوّنات الكفتة باليدين في وعاء عميق إلى أن تتجانس جميع المكوّنات جيداً.
• تشكيل الكفتة إلى أقراص متوسطة الحجم.
• وضع صلصة الطماطم في قاع صينية للشوي لتغطي كامل القاعدة، وصَفّ أنصاف الطماطم المشوية فوق الصلصة.
• وضع أقراص الكفتة مع الفلفل الحار فوق الطماطم المشوية، ثمّ البصل.
• إدخال الصينية في الفرن، وطهيها لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً، ثمّ شوي الوجه لتتحمر وتكتسب اللون البني المُحمَر.
• إخراج الكفتة من الفرن، وتركها جانباً لتبرد قليلاً، وتقديمها مع الأرز أو الخبز العربي.

قالب الكفتة بالبيض

المكوّنات

• ستمئة غرامٍ من اللحم.
• أربع إلى ست بيضات مسلوقة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود المطحون، الكركم، الكزبرة، الهيل الناعم، القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• عشرة عروق من البقدونس.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير

• تقطيع البيض إلى نصفين بشكل عرضي، وتركه جانباً.
• تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتحضير طبق فرن مناسب.
• وضع الملح مع كلٍ من: الفلفل، الكزبرة، البابريكا، الكمون، الكركم، الهيل والشطة، وتقليب التوابل مع بعضها.
• فرم اللحم مع البصل، الثوم، البقدونس والطماطم في مفرمة اللحم، ووضع الخليط في طبق عميق.
• إضافة نصف كمية خليط البهارت مع الكاتشب فوق خليط اللحم، وتقليب الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكوّن عجينة كفتة متجانسة وناعمة.
• وضع نصف كمية الكفتة في طبق الفرن والضغط عليها قليلاً لتغطي القاع كاملاً.
• توزيع أنصاف البيض فوق طبقة الكفتة والضغط عليها بخفة لتلتصق جيداً بالكفتة، ونثر الكمية المتبقية من خليط البهارات فوق البيض والكفتة.
• تحضير الطبقة العلوية بخلط الكاتشب مع زيت الزيتون في طبق صغير.
• توزيع الكمية المتبقية من خليط الكفتة فوق البيض لتغطيه تماماً، وتوزيع خليط الطبقة العلوية على الكفتة باستعمال فرشاة معدنية عريضة.
• إدخال القالب إلى الفرن وطهيه لمدة ساعة تقريباً.
• إخراج قالب الكفتة، وتقديمه ساخناً بجانب السلطة ولبن الزبادي.