طريقة تحضير صحن كفتاجي

كفتاجي بالكعابر

المكونات

• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• أربع حبات من الطماطم.
• خمس حبات من كلٍ من:
  • البطاطا.
  • الفلفل الأخضر.
• كمية كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرام من القرع المقشر ومنزوع البذر.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الثوم المهروس.
  • رأس الحانوت.
• أربع بيضات.
• الملح والفلفل الأسود المطحون ناعماً -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• خمسون غراماً من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

تحضير الكعابر (كرات اللحم):

• وضع اللحم المفروم في وعاء صغير، وإضافة رأس الحانوت والثوم والبقدونس، وخلط المكونات مع بعضها البعض.
• تشكيل الخليط إلى كرات بنفس الحجم والشكل تقريباً.
• تسخين مقلاة واسعة على النار، وإضافة زيت الزيتون إليها.
• إضافة كرات اللحم إلى الزيت في المقلاة وطهيها على نار متوسطة الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريباً إلى أن تنضج وتتحمر قليلاً.

طهي الخضار:

• تقطيع الخضروات إلى قطع متوسطة الحجم، وقليها بشكل منفصل في الزيت الساخن إلى أن تنضج وتكتسب لوناً بنياً ذهبياً مع التقليب من وقت لآخر.
• رفع الخضروات المقلية من الزيت ووضعها على ورق المطبخ النشاف لتصفيتها وامتصاص الزيت الفائض.
• وضع قطع الخضروات المقلية في مقلاة، وقلي البيض في نفس المقلاة، مع الاحتفاظ ببعض القطع من البطاطا المقلية لاستعمالها عند تقديم الطبق.
• خلط الخضروات مع البيض جيداً، ووضع محتويات المقلاة فوق لوح تقطيع كبير الحجم، وإضافة الملح والفلفل الأسود إليها، وباستخدام سكين كبيرة يتم فرم الخضار والبيض المقلي معاً.
• وضع قطع الخضروات والبيض في طبق تقديم، ووضع كرات اللحم فوقها، وإضافة بعض قطع من البطاطا المقلية، وتقديم الطبق مباشرة.

كفتة مع صلصة الفطر

المكونات

مكونات الكفتة:

• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم ناعماً.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• نصف بصلة مفرومة ناعماً.
• بيضة واحدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • الملح.
  • بودرة الثوم.
  • بودرة البصل.

مكونات صلصة الفطر:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من البصل المفروم ناعماً.
• كوب من كلٍ من:
  • الفطر المقطع إلى شرائح.
  • مرق اللحم.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة:

• وضح اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والبيضة في وعاء كبير الحجم، وتتبيل الخليط بإضافة بودرة البصل وبودرة الثوم والملح والفلفل الأسود، وخلط جميع المكونات جيداً مع بعضها البعض إلى أن تتكون عجينة لحم متجانسة.
• تقسيم عجينة اللحم وتشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم أو صغيرة، ثم يتم بسط كل كرة من كرات اللحم باستخدام اليدين.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وقلي كرات اللحم في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق تقريباً، وقلبها على الجانب الآخر ثم تركها إلى أن ينضج اللحم تماماً وتتحمر قليلاً.
• رفع كرات اللحم من الزيت ووضعها جانباً.
• ترتيب كرات اللحم في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها مع صلصة الفطر وهي ساخنة.

تحضير صلصة الفطر:

• إضافة الزبدة في نفس المقلاة، ثم يتم إضافة البصل المفروم وتقليبه مع الزبدة إلى أن ينضج.
• إضافة شرائح الفطر والطحين إلى البصل، وتقليب الخليط إلى أن يصبح بني اللون، ثم يتم إضافة مرق اللحم، وطهي الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
• تتبيل الصلصة بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود، وطهي الخليط لمدة دقيقة إضافية حتى تتكثف الصلصة وتسمك.
• رفع الصلصة عن النار، وسكبها في طبق تقديم صغير.