أكلات نباتية هندية

كورما الخضار

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند.
• القليل من الكزبرة المفرومة.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون المطحون.
  • الفلفل الأبيض المطحون .
  • الكركم.
  • مسحوق البهارات.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • معجون الزنجبيل أو الثوم.
  • الثوم المفري.
  • الفلفل الأخضر الحار المفري.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الكريمة اللبانيّة.
  • معجون الكاشو.
  • الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• نصف كوب من خليط الخضار المقطّعة إلى قطع متوسطة وشبه ناضجة من كلٍ من:
  • الجزر.
  • الفاصوليا الخضراء.
  • القرنبيط.
• نصف بصلة مفرومة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت النباتي في قدرعلى النار ثمَّ إضافة الثوم المفروم والفلفل الأخضر الحاروتقليب المكونات معاً.
• تحمير الخليط لعدة ثوان ثمَّ إضافة البصل وتقليبه مع المكونات إلى أن يصبح ليناً.
• إضافة كلٍ من: الكمون المطحون، الفلفل الأبيض المطحون، معجون الزنجبيل أو الثوم والكركم.
• خلط المكونات معاً ثمَّ إضافة نصف كوب من الخضار.
• ترك الخليط على درجة حرارة هادئة إلى أن تصبح الخضار لينة ثمَّ إضافة كمية قليلة من الملح وثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ترك الخليط على النار إلى أن يغلي ثمَّ إضافة ملعقتين كبيرتين من معجون الكاشو.
• ترك الخليط على النار إلى أن يغلي مجدداً ثمَّ إضافة ملعقتين كبيرتين من الكريمة اللبانيّة وحليب جوز الهند.
• تقليب الخليط، وتركه على درجة حرارة هادئة لمدة دقيقة.
• وضع الخليط في صحن للتقديم، وتزيينه بملعقة صغيرة من الكريمة اللباني والقليل من الكزبرة ثمَّ تقديمه.

أوبما

المكوّنات

• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكزبرة المقطّعة والسكر.
• كوب من خليط الحليب والماء نصفه حليب والنصف الآخر ماء.
• أربع ملاعق كبيرة من السمولينا.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأخضر الحار المقطّع.
  • حبوب الخردل.
  • العدس الأبيض.
  • جوز الهند المبشور.
  • الحمّص المجفّف.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: عصير الليمون والزيت النباتي أو الزبدة الهندية.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
• القليل من أوراق الكاري الخضراء.
• رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت النباتي أو الزبدة في قدرعلى النار ثمَّ إضافة كلٍ من: حبوب الخردل، الفلفل الأخضر الحار المقطع، القليل من أوراق الكاري وملعقة كبيرة من العدس الأبيض والحمّص المجفف وتقليب المكونات معاً.
• إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء وتقليبها على النار لمدة دقيقة ثمَّ إضافة كلٍ من: ربع ملعقة كبيرة من الكركم، القليل من الملح وأربع ملاعق كبيرة من السمولينا.
• تقليب المكونات معاً وترك الخليط على درجة حرارة هادئة لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق.
• إضافة نصف كوب من الماء ونصفه النصف الثاني من الحليب ثمَّ إضافة كلٍ من: نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرية، ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، نصف ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة جوز الهند الطازج أو المجفّف.
• تقليب المكونات جيداً على النار إلى أن يصبح الخليط متماسك ثمّ تقديمه.

سلطة الفجل الهندية

المكوّنات

• حبة من مقطّعة إلى مكعبات صغيرة من كلٍ من: الفليفلة الخضراء والطماطم.
• قطعة من الزنجبيل بحجم الإبهام مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• القليل من أوراق الكزبرة المقطّعة.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الأخضر.
• حبة ونصف أو كيلو غرامٍ من الفجل المبشور.

طريقة التحضير

• إضافة الملح إلى الفجل وتركه لمدة خمس دقائق.
• الضغط على الفجل من أجل التخلص من الماء الزائد الموجود به.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، أوراق الكزبرة، عصير الليمون الأخضر، الزنجبيل والفلفل الأخضر وتقليب المكونات معاً ثمَّ تقديم السلطة.

فيديو كيما هندية

طبق الكيما الهندي من أشهر الأطباق الهندية الشعبية التي لن تقاومها إن كنت من محبي الطعام الهندي ببهاراته الشعبية اللذيذة :