البشاميل
تعرف صلصة البشاميل أيضاً باسم الصلصة البيضاء، وهي واحدة من أشهر الصلصات الفرنسية التي تنتشر في جميع دول العالم، إذ تستعمل في تحضير الكثير من الأطباق المختفلة، ولعل أشهرها الباستا، واللازانيا، وحديثاً ظهرت صينة الأرز بالبشاميل، ومسقعة الباذنجان بالشاميل، وتتميز هذه الصلصة بقوامها الكثيف، ومذاقها الشهي الذي يختلف من وصفة لأخرى، وذلك حسب التوابل والمنكهات التي تستعمل في تحضيرها، وفي هذا المثال سنقدم ثلاث وصفات لتحضير خلطة البشاميل بخطوات مفصلة وواضحة.
خلطة البشاميل
المكوّنات:
- خمسون غراماً من الطحين.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- القليل من الملح، والفلفل الأبيض.
- مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير:
- ضعي الزبدة في قدر، واتركيها على نار هادئة حتى تذوب.
- أضيفي الطحين، وحركي المكوّنات بسرعة حتى لا تتكون أي تكتلات.
- اسكبي الحليب بعد أن يتحول لون الخليط للأصفر، واستمري في التحريك.
- نكهي الخليط بمرق الدجاج، والفلفل الأبيض، والملح.
- اتركي المكوّنات على نار هادئة جداً، مع الحرص على التحريك المستمر مدة لا تقل عن عشر دقائق حتى يصبح قوامها ثخيناً.
خلطة البشاميل بالجبن
المكوّنات:
- ثلثا كوب من الطحين.
- ستون غراماً من قطع الزبدة.
- أربعة أكواب ونصف من الحليب السائل.
- خمسة وسبعون غراماً من جبن البارميزان المبشور.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير:
- أذيبي الزبدة على نار خفيفة، وأضيفي إليها الطحين.
- قلبي المكوّنات مع بعضها حتى تتجانس.
- اسكبي الحليب على دفعات، مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية لمنع تكون أي كتل.
- اتركي المكوّنات على النار مدة لا تقل عن ربع ساعة، وذلك حتى تبدأ بالغليان، وتصبح ثخينة القوام.
- أبعدي البشاميل عن النار، ونكهي بالجبن، والملح.
خلطة البشاميل بالكريمة
المكوّنات:
- سبع ملاعق كبيرة ونصف من الزبدة.
- ثلاثة أرباع كوب من الطحين.
- خمسة أكواب ونصف من الحليب السائل.
- ثلث كوب من الكريما.
- ورقة غار.
طريقة التحضير:
- اسكبي الحليب في قدر، وأضيفي إليه ورقة الغار، وضعيه على نار متوسطة الحرارة.
- اتركي القدر على نار حتى يسخن دون أن يغلي.
- ضعي الزبدة في قدر آخر، واتركيها على النار حتى تذوب.
- أضيفي الطحين وقلبي المكوّنات مع بعضها حتى تحصلي على خليط متجانس.
- تخلصي من ورقة الغار، واسكبي الحليب الساخن على خليط الزبدة.
- حركي المكوّنات بسرعة وبشكل مستمر حتى تغلي وتتجانس.
- ضعي الكريمة، واستمري في التحريك.
- اتركي الخليط على نار هادئة مدة تصل إلى عشرين دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح قوامه كثيفاً ومتماسكاً.
