أفضل طريقة لقيمات هشة

لقيمات بالحليب

المكوّنات

• كوبان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • السكر.
  • الخميرة خشنة الحبيبات.
  • الفانيلا السائلة.
• نصف كوب من الحليب البودرة.
• ثلاثة أكواب من الطحين.

للقلي

• زيت الذرة.

للتقديم

• القطر.

طريقة التحضير

• وضع نصف كوب من الماء في وعاء عميق وإضافة السكر والخميرة، وتقليب المكونات باستخدام شوكة، وترك الخليط في مكان دافئ لمدة عشر دقائق إلى أن يتم تكوين فقاعات داخله وعلى سطحه وتتصاعد رائحة الخميرة.
• وضع الحليب البودرة في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب الحليب إلى أن يتحمص ويصبح ذهبي اللون.
• نخل الحليب المحمص باستخدام مصفاة ناعمة للتخلص من الكتل المتكونة.
• وضع الحليب المحمص في وعاء العجانة الكهربائية، وإضافة كلٍ من: الطحين، الملح وخليط الخميرة، بقية الماء والفانيلا، وتشغيل العجانة على سرعة بطيئة إلى أن يتم تكوين عجينة شبة سائلة وناعمة.
• سكب عجينة اللقيمات في وعاء عميق، وتغطيته بقطعة من النايلون، ووضع العجينة في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم تخميرها.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• وضع القليل من الزيت في طبق صغير بجانب منطقة العمل.
• وضع كمية وفيرة من الشيرة الباردة في طبق عميق، ووضعه بجانب منطقة العمل.
• أخذ كمية من العجينة بواسطة اليد اليسرى والضغط عليها من أجل خروج جزء من العجينة بين إصبعي السبابة والإبهام على شكل كرة صغيرة.
• غمس ملعقة كبيرة في الزيت في الطبق الصغير، وأخذ كرة العجينة بالملعقة ووضعها في الزيت، تشكيل عدة كرات إلى أن يتم ملء المقلاة.
• تقليب اللقيمات باستخدام ملعقة كبيرة ذات ثقوب إلى أن تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• إخراج اللقيمات من الزيت ووضعها مباشرة في الشيرة، وتقليبها جيداً ثم نقل اللقيمات إلى طبق التقديم، وتقديمها ساخنة.

لقيمات القرع

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من القرع العسلي المهروس.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية والنشا.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• رشة صغيرة من الملح.
• حبة صغيرة من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
• القطر.

للعجن:

• الماء.

للقلي:

• الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكونات الجافة معاً في وعاء عميق، ووضعها جانباً.
• تقشير القرع والبطاطا وسلقهما إلى أن يتم نضجهم تماماً ثم تصفية الماء، والإحتفاظ بماء السلق لاستخدامها لاحقاً في العجن.
• هرس القرع والبطاطا في الخلاط اليدوي، ويمكن استخدام القرع المعلب الجاهز.
• إضافة مهروس البطاطا والقرع إلى وعاء المكونات الجافة، ثم إضافة ماء السلق الدافئ.
• خلط المكونات جيداً وعجنها إلى أن يتم تكوين عجينة شبه سائلة.
• تغطية العجينة، وتركها لمدة ساعة تقريباً حتى تتخمر.
• تسخين الزيت في قدر عميق، ووضع كرات من العجين في الزيت مع تقليبها باستمرار إلى أن يتم تحميرها من كل الجوانب.
• إخراج اللقيمات من الزيت ووضعها مباشرة في القطر البارد، وتقليبها جيداً ثم وضعها في مصفاة.
• ترتيبها في طبق التقديم، وتقديمها ساخنة.