طريقة عمل صلصة المعكرونة البيضاء

القيمة الغذائيّة للمعكرونة

باستا بالصوص الأبيض والدجاج

المكوّنات

• شريحة من الطماطم.
• كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• كوب من المعكرونة المسلوقة.
• فصان من الثوم المفروم.
• أربع قطع من الدجاج أو دجاجة كاملة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من الملح.
• كوب أو كوبان من الكريمة.
• ملعقة من الدقيق.
• ملعقة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تشويح الدجاج مع كمية قليل من الزبدة، والثوم على النار.
• إذابة الزبدة في قدر آخر، وإضافة الدقيق ثمّ الكريمة تدريجياً ثمّ إضافة الملح، والفلفل.
• ترك المكوّنات على النار إلى أن يبدأ الخليط بالغليان ثمّ إضافة الدجاج، والثوم إلى الصوص.
• إضافة المعكرونة وتقليبها جيداً، ثمّ وضعها في الصحن.
• رشّ الجبنة على وجه المعكرونة، وإضافة شريحة من الطماطم.
• وضع الصحن في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يتم إذابة الجبنة.

معكرونة مع صلصة البيستو

المكوّنات

• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• أربعمئة غرامٍ من المعكرونة.
• نصف كوب من ماء سلق المعكرونة.
• ثماني حبات من الطماطم المجففة بالشمس والمقطعة إلى مكعبات.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• خمس ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المحمص.
• اثنتا عشرة حبة من القبار.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب الذهبي المنقوع في الماء الدافئ لمدّة عشر دقائق، والمصفى.
• ربع كوب من البقدونس.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ستون غراماً من فيليه الأنشوجة المصفاة.

للتزيين:

• خمسون غراماً من جبنة البيكورينو الرقائق.

طريقة التحضير

• وضع الأنشوجة في محضرة طعام، وإضافة كلٍ من: الثوم، القبار، البقدونس، الزبيب والفستق الحلبي، وطحن المكوّنات معاً.
• إضافة زيت الزيتون، وطحن الخليط جيداً.
• إضافة جبنة البارميزان وخلطها جيداً إلى أن تصبح صلصة البيستو ممتزجة وناعمة.
• وضع كلٍ من: البيستو، الطماطم المجففة وثلاث ملاعق كبيرة من سائل سلق المعكرونة في طبق.
• إضافة المعكرونة، وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل.
• تقليب المكوّنات جيداً، وترطيب الخليط بالمزيد من سائل سلق المعكرونة حسب الرغبة.
• تزيين المعكرونة بجبنة البيكورينو ثمّ تقديمها.

معكرونة بالصلصة البيضاء

المكوّنات

• ثلث كوب من الجبنة السويسرية المبشورة.
• كيلوغرام من الدجاج أو دجاجة كاملة.
• باكيت من المعكرونة البيني.
• ثلاثة مكعبات من مرقة الدجاج.

مكوّنات الصلصة البيضاء:

• ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• خمسون غراماً من دقيق القمح.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• خمسة وعشرون غراماً من جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• سلق الدجاج، وإضافة مكعب من مرقة الدجاج ثمّ نزع الجلد والعظم وتقطيعه إلى قطع متوسطة.
• سلق المعكرونة في أربعة لتر من الماء المغلي، وإضافة مكعبين من مرقة الدجاج.
• ترك الدجاج على حرارة هادئة لمدّة من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة.
• تصفية المعكرونة من الماء ثمّ خلطها مع كوبين من الصلصة البيضاء جيداً.
• صب نصف كمية المعكرونة فى صينية خاصة للفرن، وتغطيتها بالدجاج، والكمية المتبقية من المعكرونة.
• غمر المعكرونة بالكمية المتبقية من الصلصة البيضاء وتغطيتها بالجبنة السوسيسرية المبشورة.
• وضع المعكرونة في الفرن متوسط الحرارة لمدّة خمس وثلاثين دقيقة.

تحضير الصلصة البيضاء:

• إذابة الزبدة في طبق صغير.
• إضافة دقيق القمح، وترك الخليط على النار لمدّة دقيقتين مع التحريك.
• إضافة الحليب تدريجياً مع الاستمرار في التحريك.
• إضافة كلٍ من: مكعب من مرقة الدجاج، البهار وجبن الباميزان، وترك الخليط على حرارة هادئة لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يتم إذابة الجبنة وتصبح الصلصة متماسكة.