أطباق فاصولياء خضراء

يخنة فاصولياء خضراء

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من فاصولياء خضراء عريضة.
• كيلو غرامٍ من لحم غنم بالعظم مقطع.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من كزبرة خضراء مفرومة.
• ثماني ملاعق كبيرة من معجون طماطم.
• ست حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ورقتان من الغار.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر متوسط وغمره بالماء ووضعه على نار عالية ليبدأ بالغليان.
• إزالة الرغوة عن سطح الماء، وإضافة الملح، والبهارات الصحيحة وتركه على نار هادئة لينضج اللحم .
• تصفية المرق من اللحم، وإضافة الفاصولياء وتركها لتغلي بالمرق لتنضج الفاصولياء.
• إضافة معجون الطماطم، وإعادة اللحم للمرق وتركه ليتسبك.
• تسخين الزيت في مقلاة وإضافة الثوم والتقليب ليذبل ثمّ إضافة الكزبرة والتقليب ثمّ إضافته لليخنة، ويقدم مع الأرز.

سلطة الفاصولياء الخضراء

المكوّنات

• خمسمئة غرام من فاصولياء خضراء.
• بصلة متوسطة.
• حبة متوسطة من الشمر.
• عود من الكرفس.
• حبتان متوسطتان من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• قطعة من الزنجبيل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الخل.

مكوّنات خليط المكسرات:

• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الكاجو.
  • الزبيب.
  • الفستق الحلبي.
  • اللوز.
• مكعبات من الثلج.

طريقة التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر على نار متوسطة وإضافة ملعقة كبيرة من الملح.
• تقطيع الفاصولياء إلى قطع متوسطة ووضعها في الماء وتركها لعدة دقائق لتصبح لينة.
• وضع مكعبات الثلج في طبق عميق، ومقدار من الماء، وإضافة الفاصولياء إليه بعد إخراجها من الماء المغلي مباشرة.
• تقطيع الكرفس، والشمر إلى شرائح بواسطة سكين حادة .
• تقشير الزنجبيل، وبرشه ناعماً.
• تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة وتفريق الشرائح بعضها عن البعض.
• وضع الخل، والفلفل، والملح، والليمون، والسكر في وعاء عميق وتقليب المكوّنات إلى أن يذوب السكر وإضافة شرائح البصل إليه.
• وضع مقدار الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• إضافة اللوز، والفستق، والكاجو، والسمسم، والزبيب، والتقليب إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضع شرائح الطماطم في طبق التقديم، وتوزيع بعض شرائح البصل مع خليط الخل، وإضافة الفاصولياء، والشمر، والكرفس، وتكرار توزيع الخضراوات بشكل طبقات.
• توزيع خليط السمسم، والمكسرات على الخضروات.

فاصولياء بالباشميل

المكوّنات

• كيس من الفاصولياء الخضراء المجمدة.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• عودان من البصل الأخضر مفرومان مع الأوراق.
• كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوب من الحليب.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل المجفف.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• وضع الفاصولياء، والطماطم، والثوم، والبصل، ونصف كمية الجبن في طبق للفرن ومناسب للتقديم به.
• وضع الزيت، والزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة لتذوب الزبدة.
• إضافة الدقيق والتقليب باستخدام المضرب الشبكي لعدة دقائق ليصبح لون الدقيق ذهبياً.
• إضافة الحليب، والكريمة، والتقليب بسرعة ليذوب الدقيق بالحليب وتتكون صلصة سميكة القوام .
• إضافة الملح، والفلفل، والبصل المجفف.
• سكب الصلصة على خليط الجبنة والخضراوات ومساوة سطح الصلصة بالخضروات.
• توزيع البقسماط وبقية مقدار الجبنة، والبابريكا .
• وضع الطبق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة لتنضج الخضراوات وتتحمر الصلصة ويصبح لونها ذهبياً.