المعكرونة
تعد المعكرونة من الوصفات المعروفة في مختلف دول العالم العربية والغربية، فقد عُرفت بداية في المطبخ الإيطالي، ثمّ انتقلت إلى العديد من دول العالم، وهي تمتاز بتنوع أشكالها، فمنها: الأسطواني، والحلزوني، والمربعة، والصدف، وطريقة تحضيرها تختلف من بلدٍ لآخر، ولعل هذا ما أوجد لها تسمياتٌ متعددة، والتي أبرزها المعكرونة الهندية، حيث تعد المعكرونة الهندية من الوصفات التي يتوافد الناس على تناولها بكثرة في المطاعم، ولعل السر وراء ذلك هو استخدام أنواع مختلفة من التوابل في تحضيرها، هذا عدا عن إضافة أصناف متنوعة من الخضار والمكوّنات، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل معكرونة هندية.
طريقة عمل المعكرونة الهندية
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من المعكرونة على شكل شرائط.
- ثلاث قطع من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
- حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ثماني حبات من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- رشة من المردقوش المجفف.
- رشة من الميرمية الجافة.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من السمسم المحمص.
- كمية من أوراق البقدونس للتزيين.
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة في الماء المملح مع ملعقة من الزيت.
- نغسل صدور الدجاج جيداً، ونجففها بورق المطبخ، ثمّ نقطعها على شكل مكعبات.
- نغسل حبات الفلفل بنوعيه، ونجففها، ثم نقطعها إلى نصفين، ونزيل البذور والقمع منها، ونقطعها إلى شرائح طولية رفيعة.
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار منخفضة، ثمّ نضيف الثوم ونقلبه مدّة دقيقة.
- نضيف شرائح الدجاج ونقلبها مدة دقيقتين.
- نضيف المردقوش، والريحان، والفلفل الأسود، والميرمية، ونقلب المكوّنات بشكل جيد، ونتركها على النار حتّى يتحمر الدجاج قليلاً.
- نضيف شرائح الفلفل الحار والحلو، والملح، ونصف الكوب من ماء سلق المعكرونة، والبقدونس، ونقلب المكوّنات معاً، ثمّ نغطي المقلاة، ونتركها على النار مدة ثلاث دقائق إضافية.
- نغسل الطماطم، ونجففها، ثم نقطعها إلى نصفين، ونضيفها إلى المزيج.
- نصفي المعكرونة جيداً من ماء سلقها، ثم نضيفها إلى خليط الدجاج، ونقلب المكوّنات بشكل جيد.
- نترك الخليط على النار مدة ثلاث دقائق إضافية، ويمكن إضافة مقدار قليل من ماء السلق إلى في حال لوحظ أنه أصبح جافاً.
- نرفع المعكرونة عن النار، ونسكبها في طبق التقديم، ونرش على وجهها السمسم، وبضع أوراق من البقدونس.
