طريقة عمل معكرونة نجرسكو باللحمة

القيمة الغذائية للمعكرونة

بيني كاربونارا

المكوّنات

• فص من الثوم.
• رشّة من الملح والفلفل حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم الطازج.
• مئتا غرامٍ من المعكرونة البيني المطبوخة ومئة غرامٍ غير مطبوخ.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
• ربع كوب من الكريمة الدسمة.
• بيضة أو بيضتان مخفوقتان.
• ثمانون غراماً من اللحم البقر المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين مقلاة كبيرة الحجم، وإضافة اللحم، وقليه ليصبح مقرمشاً.
• تتبيل اللحم بالفلفل، ورفع المقلاة عن النار.
• خفق البيض مع الكريمة في طبق متوسطة الحجم ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل، وتقليبه مع جبنة البارميزان.
• تسخين من لترين إلى ثلاث لترات من الماء المُملّح في طبق متوسط الحجم، وتركه إلى أن يغلي.
• إضافة المعكرونة، وطهيها لتصبح نصف مطهوة ثمّ تصفية المعكرونة في مصفاة، وإعادتها وهي ساخنة إلى الطبق.
• إضافة اللحم المُحمّر وخلطه جيداً.
• إضافة خليط الكريمة، وتغطية المعكرونة تماماً ثمّ رفع المعكرونة عن النار.
• إضافة كمية الجبن المبقية، ورش البقدونس المفروم.

نجرسكو بالدجاج

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من جبن الشيدر المبروش.
• كوب من الحليب.
• كوبان من جبن الموزاريلا المبروش.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• نصف كوب من الزيتون الأسود أو الأخضر الشرائح.
• ربع كوب من الدقيق.
• عشر حبّات من المشروم الشرائح.
• أربعمئة غرامٍ من المعكرونة البيني الأصابع.
• أربع حبّات من الهيل الصحيح.
• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• أربع حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
• ورقتا غار.

طريقة التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء في طبق عميق ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• وضع الطبق على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
• إضافة المعكرونة، وسلقها لمدّة عشر دقائق إلى أن يتم نضجها تماماً.
• تصفية المكرونة، ووضعها في طبق عميق.
• وضع كلٍ من: الفلفل، الدجاج، البصل، الملح، ورق الغار والهيل في طبق سميك القاعدة وعميق.
• إضافة الماء، إلى أن يتم غمر الدجاج، ووضع الطبق على درجة حرارة متوسطة.
• ترك الدجاج يطهى لمدّة أربعين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• رفع الدجاج من المرقة ثمّ تصفية المرقة.
• تقطيع الدجاج باستعمل سكين حادة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• وضع كلٍ من: الدقيق، الحليب، الكريمة وكوبين من مرقة الدجاج في طبق سميك القاعدة متوسط الحجم.
• تقليب المكونات معاً باستعمال مضرب الشبك اليدوي إلى أن يتم ذوبان الدقيق.
• وضع الطبق على درجة حرارة متوسطة، وخلط المكوّنات معاً باستعمال الملعقة الخشبية حتى غليان الحليب ويتم تكوين صلصة بيضاء متجانسة وناعمة.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وإحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• إضافة ثلث كمية الصلصة على المكرونة، وتقليبها باستعمال ملعقة خشبية.
• سكب نصف كمية المعكرونة في الطبق ثمّ توزيع الدجاج ورش نصف كمية جبن الموزاريلا وجبنة الشيدر.
• إضافة الكمية المتبقية من المعكرونة ثمّ سكب الكمية المتبقية من الصلصة، وتغطية المعكرونة تماماً ثمّ توزيع كميّة الجبن المتبقية.
• وضع الطبق في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى ان يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• تقديم معكرونة نجرسكو بالدجاج ساخنة.