أطباق سباغيتي

السباغيتي بالمأكولات البحرية

المكونات

• كيس من السباغيتي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الروبيان المنظف.
• قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
• اثتنا عشرة حبة من بلح البحر المنظف.
• ربع كوب من مرق السمك.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• علبة كبيرة من الطماطم المهروسة.
• جزرة مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس.
• أربع ملاعق كبيرة من خل التفاح.
• رشة من الفلفل الحار البودرة.
• ثلاثون غراماً من الزبدة.
• بصلة مفرومة.
• شريحتان من سمك الفيليه.

طريقة التحضير

• نقع حباب البلح لمدة ساعتين في الماء البارد.

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل والجزر إلى البصل الساخن إلى أن تصبح الخضار ذهبية اللون ثمّ إضافة الفلفل المفروم وفصين من الثوم والطماطم والسكر ومسحوق الفلفل الحار وملعقتين من الخل وترك القدر على نار خفيفة بدون غطاء لمدة ثلاثين دقيقة مع مراعاة التحريك من وقت لآخر.
• وضع قدر كبير على النار وتسخين ملعقتين من الخل مع المرق وفص من الثوم على نار متوسطة ثمّ إضافة حبات البلح وتغطية القدر وتركه لمدة من ثلاث دقائق إلى خمس دقائق إلى أن تتفتح حبات البلح ورفعها من الماء وتركها جانباً.
• وضع الزبدة في مقلاة وتشويح شرائح السمك والروبيان إلى الزبدة الذائبة وتحريك الخليط على النار لمدة دقيقتين ثمّ تركهم جانباً.
• إضافة مرق طبخ المحار والبقدونس وخليط الروبيان والسمك إلى صلصة الطماطم في القدر وغليهم قليلاً.
• سلق السباغيتي ثم تصفيتها وخلطها مع خليط المأكولات البحرية في صلصة الطماطم وتركها قليلاً على النار ثمّ سكبها في وعاء التقديم وتزيينها بورق الريحان الطازج وتقديمها.

قالب معكرونة سباغيتي

المكونات

• قرنان من الفلفل الحار المشوي والمقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• مئة وخمسون غراماً من البازيلاء المجمّدة والموضوعة على درجة حرارة المطبخ.
• خمسون غراماً من جبن الشيدر المبروش.
• كوبان من معكرونة السباغيتي المسلوقة.
• عشر حبات من الطماطم المجففة بالشمس مصفاة ومقطّعة إلى شرائح.
• ثلاثمئة ملليلتر من الحليب.
• خمس بيضات.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزيت.
  • الخردل.

طريقة التحضير

• وضع السباغيتي في وعاء خلط عميق وإضافة البازيلاء والفلفل والطماطم المجففة في الشمس.
• خفق البيض في وعاء خلط عميق مع الخردل ثمّ إضافة الحليب وخفقهم جيداً بالمشبك المعدني.
• وضع الزبدة في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ وضع نصف كمية السباغيتي في القالب ونصف كمية البيض ونصف كمية الجبنة ثمّ وضع النصف الثاني من السباغيتي والبيض والجبنة وتركه على النار لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون ثمّ وضع القالب تحت المشواة لمدة ثماني دقائق إلى أن ينضج النصف العلوي ثمّ ترك الخليط حتى يبرد بالقالب لمدة خمس دقائق.

معكرونة سباغيتي بصلصة البيستو

المكونات

• علبة من السباغيتي.

مكونات الصلصة:

• كوب من الصنوبر.
• ثلاثة أرباع الكوب من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • جبن البارميزان المبروش.
• فصّان من الثوم.
• ثلاثة أكواب من أوراق الريحان الطازج.
• نصف كوب من جوز البيقان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• وضع الصنوبر والجوز على صينية وتحميصهم بالفرن إلى أن يصبح لونهم ذهبياً ثمّ رفعهم من الفرن وترك الصنوبر والجوز حتى يبردا تماماً.
• وضع الجوز والصنوبر مع بقية مكونات صوص البيستو وخلطهم على السرعة المتوسطة في الخلاط مع إضافة زيت الزيتون بالتدريج إلى أن يصبح الخليط مثل المعجون ثمّ وضع المكونات في وعاء خلط عميق.
• سلق السباغيتي بالماء المغلي والمملح إلى أن تصبح طريةً ثمّ رفعها من الماء وتصفيتها جيداً ووضعها بصوص البيستو وخلطها جيداً ثمّ نقل السباغيتي إلى طبق تقديم مناسب ورش البارميزان على الوجه ثمّ تقديمه.