طريقة عمل برغر لحم عراقي

القيمة الغذائيّة لبرغر اللحم

برغر اللحم

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم العجل اللّين الخالي من الدهن المفروم ناعم جداً.
• بصلة مفرومة ناعم جداً.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق ناعم.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من البقسماط المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة: الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، والقرفة، والهال، ورشّة من جوزة الطيب وبودرة، والفلفل الحار -حسب الرغبة-، والملح حسب الرغبة.
• نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• خلط المكوّنات جيداً باليد ووضعها في الثلاّجة لمدّة ساعة.
• إخراج الخليط من الثلاّجة وتقسيمه إلى الأحجام المرغوبة وتشكيلها إلى شكل البرغر بالاستعانة بالقليل من الزّيت، والماء البارد حتى لا تلتصق باليد ثمّ خلط الجبنة، ورقائق الفلفل الحار والتشكيل إلى كرات صغيرة وأخذ بعض قطع البرغر وتجويفها ووضع في داخلها كرة من الجبنة وإغلاقها بإحكام.
• صف قطع البرغر على صينيّة واسعة مدهونة ببعض الزيت.
• مسح مقلاة واسعة بقليل من الزيت وتحميتها جيداً.
• وضع بعض قطع البرغر دون أن تتكدّس فوق بعضها.
• تركها لمدّة دقيقتين على نار عاليّة إلى أن تأخذ القاعدة لونا ذهبيّا.
• قلب البرغر بواسطة مشحاف وتركها لمدّة دقيقتين أيضاً على الجهة الأخرى.
• خفض الحرارة إلى هادئة وتقليب البرغر على الجهة الأولى وتركها لمدّة دقيقتين.
• إعادة قلب قطع البرغر وتركها لمدّة دقيقتين أيضاً.
• تقديم البرغر في خبز البرغر وأي إضافات أخرى مثل حلقات البصل النيء أو المشوّح، والطماطم والخس والمايونيز، والخردل، والفلفل الحار مع البطاطا المقليّة.

برغر اللحم المحشي

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ربع كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من جبن الشيدر المبروش.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.

للتقديم:

• خبز البرغر.
• القليل من المايونيز.
• القليل من الكاتشب.
• أوراق من الخس.

طريقة التحضير

• وضع اللّحم، والبيض، والبقسماط، والملح، والفلفل، والبهار في وعاء محضرة الطعام والتشغيل على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تختلط المواد والحصول على برغر متجانس وناعم.
• إحضار أداة تشكيل البرغر ووضع قليل من خليط اللحم فيها والضغط على خليط اللّحم بالغطاء ليتشكل تجويف في وسط قرص البرغر وتوزيع القليل من البصل، والطماطم، والجبن، والفلفل وأخذ القليل من اللحم ثمّ وضعه على الحشو والضغط عليه بغطاء الأداة إلى أن تلتصق الطبقات بإحكام حتى لا يخرج الحشو أثناء شوي البرغر، وبالإمكان تشكيل البرغر بدون أداة تشكيل البرغر بأخذ مقدار من اللّحم وتشكيله إلى قرص في باطن اليد ووضع فيه القليل من الحشو وإقفال اللّحم على الحشو جيداً.
• تسخين الصاج أو الشوايّة الكهربائيّة إلى أن تصبح ساخنة جداً ووضع أقراص البرغر عليها والانتظار إلى أن يتحمّص القاع لعدة دقائق ثمّ قلبها على الجهة الثانية والانتظار لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبيّ اللّون ونضوج اللّحم تماماً.
• وضع كمية مناسبة من المايونيز على أنصاف خبز البرغر، ووضع القليل من الكاتشب، وبعض أوراق من الخس، ووضع قرص البرغر المحشو على الخس ووضع النصف الثاني من الخبز ثمّ تقديمه.